家常菜100道川菜做法

川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,是中国餐饮文化的重要组成部分。家常菜100道川菜做法是一套集合了100道经典的川菜菜品的做法,涵盖了川菜的各种口味和做法,适合各种人群食用。
【川菜100道家常菜做法】
## 川菜100道家常菜做法-麻辣火锅
### 材料:
- 牛肉片 500克
- 肥牛片 500克
- 豆腐皮 200克
- 豆苗 200克
- 金针菇 200克
- 香菇 100克
- 木耳 100克
- 干贝 50克
- 蒜 20克
- 姜 10克
- 干辣椒 20个
- 花椒 10克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 鸡汤 适量
### 做法:

1. 牛肉片和肥牛片放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
2. 豆腐皮切丝备用。
3. 豆苗、金针菇、香菇、木耳均洗净备用。
4. 干贝用温水泡发备用。
5. 蒜切末,姜切片备用。
6. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
7. 锅中倒入适量的食用油,放入牛肉片和肥牛片煸炒至变色。
8. 加入蒜末、姜片煸炒出香味。
9. 加入干贝、干辣椒、花椒继续煸炒。
10. 加入适量的鸡汤或清水,放入豆腐皮、豆苗、金针菇、香菇、木耳煮至变软。
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1. 加入适量的盐、糖、鸡精调味。
12. 最后加入炒过的肥牛片,翻炒均匀即可。
## 川菜100道家常菜做法-水煮鱼
### 材料:
- 草鱼 1条
- 豆芽 100克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 豆腐 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 清水 适量
### 做法:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 辣椒切段备用。
5. 豆腐切块备用。
6. 葱花备用。
7. 锅中放入适量的食用油,放入草鱼煎至两面金黄。
8. 加入适量的清水,放入姜、蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒、糖、盐、生抽、料酒,煮至鱼变白。
9. 放入豆芽、豆腐块,继续煮熟。
10. 最后加入葱花即可。
## 川菜100道家常菜做法-口水鸡
### 材料:
- 鸡腿肉 1块
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 花生 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 清水 适量
### 做法:

1. 鸡腿肉切成小块备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 花生用清水泡发备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 锅中放入适量的食用油,放入鸡肉块煸炒至变色。
6. 加入适量的清水,放入姜、蒜末、豆瓣酱、辣椒面、白糖、盐、生抽、料酒,煮至鸡肉变白。
7. 最后加入花生,继续翻炒均匀即可。

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