川菜麻辣鸡杂的正宗做法

川菜麻辣鸡杂的正宗做法
麻辣鸡杂是一道备受人们喜爱的川菜,其口感麻辣鲜美,让人回味无穷。下面是一份正宗麻辣鸡杂的做法,供您参考。
材料:
- 鸡肉(鸡腿或鸡胸肉)200克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面、花椒粒、豆瓣酱适量
- 食用油、盐、糖适量
- 清水适量
步骤:

1. 鸡肉切成块状,用开水焯水去血水,沥干备用。
2. 葱姜蒜切末,辣椒面、花椒粒备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱,炒至豆瓣酱出红油。
4. 加入适量的清水,烧开后放入鸡肉块,焯水至变色。
5. 把焯好水的鸡肉块捞出沥干水分,放入锅中。
6. 在锅中加入适量的食用油,放入辣椒面、花椒粒,炒至香味出来。
7. 把炒好的辣椒面和花椒粒倒入鸡肉锅中,翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、糖调味,继续翻炒至汤汁收干。
9. 最后,起锅前撒上葱花即可。
温馨提示:

1. 鸡肉块焯水时,可以加入一些料酒和姜片,以去除腥味。
2. 炒辣椒面和花椒粒时,要有耐心,不要炒糊了。
3. 调味时,可以加入适量的生抽、老抽和胡椒粉等,以提升口感。
4. 汤汁收干时,可以把锅端起来晃动一下,让鸡肉均匀入味。
以上就是一份正宗川菜麻辣鸡杂的做法,希望对您有所帮助。

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