川菜肉沫茄子做法简单窍门

【川菜肉沫茄子做法简单窍门】
川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名于世。而肉沫茄子是川菜中非常经典的一道家常菜,制作起来也相对简单。下面是一份简单的肉沫茄子做法,附送一些制作过程中的小窍门,希望能有所帮助。
制作流程:
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜末 适量
- 辣椒 2个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 茄子去皮,切成小块,放入开水中焯水,煮至变色后捞出备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。
3. 葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入辣椒切碎,继续煸炒均匀。
6. 加入茄子块,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,煮至茄子软烂。
8. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 最后收汁,让茄子和肉沫都裹上浓郁的酱汁即可。
适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等患者。茄子富含膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动,帮助消化。
禁忌:

1. 茄子不宜和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。
2. 茄子和瘦肉末一起食用会油腻,因此要适量食用。
3. 辣椒的数量要适量,过量食用容易引起肠胃不适。
制作窍门:

1. 茄子焯水可以去除茄子的苦涩味道,同时也能加快烹饪时间。
2. 瘦肉末腌制一会儿,可以去除腥味,并且煸炒时更容易变色。
3. 加入适量的糖和鸡精调味,可以让茄子和肉沫的口感更加鲜美。
4. 在翻炒茄子时,加入适量的水,可以使得茄子更加柔软。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/932HCSQm5aFA.html