煮汤时的浮油怎么弄好吃？怎么去除或者吸走它

大家好，今天小编来为大家解答煮汤时的浮油怎么弄好吃这个问题，熬汤上面总是有油，怎么去除或者吸走它很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么做的汤上边油是黄色的
2. 熬汤上面总是有油，怎么去除或者吸走它
3. 煮汤放油还是不放油好
4. 汤底的提鲜配方

为什么做的汤上边油是黄色的

煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的浮油，这是从原料中溶解出来的油脂。

如果煲出来的汤营养成分密度比水大，就会沉积在汤底；反之，则浮在表面。一般干货，如干枣、干莲子等，煲出的成分都会浮在汤面。最明显的就是浮油，油的密度比水小，所以一般的排骨汤、鸡汤，都能看到上面浮着一层油。

熬汤上面总是有油，怎么去除或者吸走它

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煲汤上面有浮油，可直接用汤匙舀除，或用干净的纸巾吸取掉；也可将汤放入冰箱，等汤凝固了再轻松去掉凝固的浮油；用毛巾包上冰块，轻轻掠过汤面，浮油就可以轻易吸去。还有把紫莱放在汤上面，吸了油的紫菜下沉时就开始捞出来，也能去油；保鲜膜扎几个孔放在汤上面，等汤凉了，再把保鲜膜揭走，也可去油。要不然你用吸管喝汤，就喝不到油了。

希望能帮到你！

煮汤放油还是不放油好

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煮汤一般是不放油的，比如骨汤，鸡汤、羊汤、老汤等等都不放油，因为食材本身在熬煮过程中就会出油，为了汤的味道鲜美，还会在煮汤时撇去浮油，确保煮出来的汤不油腻。

如果煮蔬菜汤，也不要放油，再汤煮好后可以加入少量的香油调味即可！

汤底的提鲜配方

所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。

1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。

2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。

小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。

3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。

4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。

小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。

5、用明火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。

6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中。

7、待杯子中的高汤完全晾凉后，放入冰箱冷冻室，冷冻一晚即可，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用，特别方便。

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