香辣灌肠怎么弄好吃窍门？辣肠的家庭制作方法

其实香辣灌肠怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解辣肠的家庭制作方法，因此呢，今天小编就来为大家分享香辣灌肠怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 香辣肠的家常做法
2. 金锣大食袋香辣肠做法
3. 辣肠的家庭制作方法
4. 重庆麻辣香肠的正宗做法

香辣肠的家常做法

食材：猪肉

调料:蜀都猪肠衣，灌肠器，高度白酒

准备：

1.猪肉肥瘦肉分离，切薄片，放入少许高度白酒揉匀腌制十五分钟，到时按调味料的配比下入调味料，与猪肉拌匀备用

2.拿出猪肠衣，洗净盐末，用四十度左右的温水浸泡半小时备用

3.将肠衣套在灌肠器的出口处，把肠头用线绊住放置露馅

做法：

1.将腌制好的肉，塞入灌肠器，手开始灌肠，灌肠过程中，用手扶住肉灌入肠衣的路径，保证八分满，灌满后绑上线风口…

2.取温水，将灌好的肠用温水洗净，沥干水，在用牙签，均匀在香肠上戳若干小孔，把香肠挂在阳台通风出风干，五至七天后即可食用

金锣大食袋香辣肠做法

主料：猪前腿肉5000克。

配料：冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克。

熏料：新鲜柏树枝、新鲜橘子皮。

具体做法：

1、将辣椒和花椒、白胡椒粒分别放入干锅中焙干后打粉，备用。

2、将前腿肉5000克，清洗干净，控干水分后切成大小均匀的薄片，放入盆中，备用。

3、将冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克放入肉盆中搅拌均匀，腌制1小时，备用。

4、将肠子浸泡后去盐分后，冲洗干净，备用。

5、将拌好的肉馅用灌肠器或者漏斗或者矿泉水瓶做的漏斗，灌入处理好的肠衣中，灌好后，大约每隔20厘米左右用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，晾晒七天后即为原味麻辣腊肠。

6、如果需要熏制，可以将灌好的香肠挂在架子上，底部用干柴升火后，用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，用烟熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。

注：辣椒根据自己口味选择品种或者增减比例。花椒要用优质大红袍花椒否则没有麻味，最大比例不超过50克。

辣肠的家庭制作方法

步骤/方式1

备料：调料和原味香肠的一样，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，剩下的就是调麻辣味的调料，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源；

步骤/方式2

香料准备好之后，处理猪肉，做川味香肠的猪肉建议用3分肥7分瘦的，不建议太瘦，因为放了很多粉料，猪肉偏瘦做出来的香肠口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的选择，可以选猪前腿肉，前腿肉比后腿肉做出来的香肠要好吃一些，不确定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分开称一下；

步骤/方式3

准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌；

步骤/方式4

猪肉处理好之后，去皮，切成肉丝，肥肉可以切成稍微细一点的肉丝，切好的猪肉中加入准备好的配料，所有配料都倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，把调料全部抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制2小时；

步骤/方式5

腌制猪肉的时候准备一些肠衣，肠衣可以网购，到了做香肠的季节一般在菜市场或者肉老板那边也能买到，买到的肠衣一般都是盐渍的，这是为了保证肠衣的保质期，拿到的盐渍肠衣需要放在清水里面把表面的盐分完全清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡半小时，清水里面可以加入适量的高浓度白酒，白酒能起到杀菌去腥的作用；

步骤/方式6

全部准备工作准备好之后，就可以开始灌肠了，买肠衣的时候一般商家会送一个灌肠器，灌肠器要提前用温开水冲洗干净并沥干水分，没有灌肠器的可以剪一个可乐瓶的顶部来灌肠，以前小时候都是用这个来灌肠的，比灌肠器操作起来会慢一些；

步骤/方式7

肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，直到把肠衣全部都灌满，顶端也用绳子扎紧，全部灌好之后再用绳子绑成一小段一小段的，大约15厘米左右一段，长度是刚好的，全部绑好之后再用牙签在表面扎一些，每一小段大约扎2-3个小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；

步骤/方式8

香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，这样漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后放在室外晾晒，自然风干大约7-10天左右的时间；

步骤/方式9

风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；

步骤/方式10

辣肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；

重庆麻辣香肠的正宗做法

重庆麻辣香肠做法如下：

1.猪肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入小盆里加入适量高度白酒充分浸泡，去除肠衣的腥味。

2.猪肉

（最好是瘦7肥3）用温水擦干净，切去猪皮后切成手指一般大的长条备用。

3.准备干辣椒若干

（视口味定），花椒适量，把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好放凉后打成细粉

4.切好的猪肉依次加入盐，糖，辣椒面，花椒面，白酒充分拌匀。

5.把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。排好气后，就可以用线扎成小段，用针再次排气。灌好的香肠挂起来晾干就可以啦

文章分享结束，香辣灌肠怎么弄好吃窍门和辣肠的家庭制作方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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