大理乳扇怎么弄好吃？乳扇吃法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大理乳扇怎么弄好吃和乳扇吃法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大理乳扇怎么弄好吃以及乳扇吃法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 在云南大理很受欢迎的香浓的乳扇，是如何制作出来的呢
2. 大理的乳扇都有哪些吃法
3. 求问大理的乳扇是怎么做的
4. 乳扇吃法

在云南大理很受欢迎的香浓的乳扇，是如何制作出来的呢

乳扇的做法：

1.制作用的酸桨，2.简单工具和鲜奶，3.收收集奶块的过程，4.手工揉捏的样子，5.上架需要手感和技术扇的样子，6.出来的作品

大理的乳扇都有哪些吃法

乳扇是一种大理传统的奶制品，云南十八怪中所说的：“牛奶做成片片卖”，说的就是大理的乳扇。

乳扇长约定俗成5——30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。

制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，将锅轻轻晃动，并用竹筷迅速向一个方向搅动，使牛乳变成丝状凝块。用竹筷夹出放冷水内，待稍凉后揉压成薄饼，然后在竹架上晾干而成。

乳扇颜色乳黄，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是走亲访友的佳品。

乳扇有多种吃法：

1，生吃乳扇。

生乳扇保留着牛奶的奶香，又有一点木瓜水的酸味，在上面撒一层白砂糖，或者蘸点蜂蜜，味道酸甜可口，清新脱俗。

2，油炸乳扇。

油炸乳扇是大理白家最常见的吃法，摆宴设席通常都是油炸乳扇。

将油烧热，开小火，把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食，芳香酥脆，鲜美可口。炸的过程中油温要掌握好，不宜太高，油温太高会导致脆弱的乳扇炸焦，时间太久则会导致乳扇酥脆的口感下降。

3，煎乳扇

将乳扇包卷豆沙，放入油锅中煎炸，炸好后切成筒形，制成“夹沙乳扇”，乳扇奶香四溢，豆沙香甜绵软，口感非常棒！

4，蒸乳扇。

将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖，或者盐，或者蜜汁，细嚼品尝，口感糯软，乳香浓厚，富于营养。

5，烧烤乳扇。

烧烤乳扇是大理古城的名片之一。

将乳扇切成条状，涂上蜂蜜，然后放在小火上烤，烤的过程中用木棍挂住被烤软的部分，加入玫瑰酱等料慢慢的卷入，边卷边烤，制成漂亮的筒状，颜值高又香喷喷，很受软妹纸们的欢迎。

6.冲煮乳扇。

先将乳扇煎炸后，沥干油，揉成碎沫入杯中，加白糖食用，或者和水一起煮沸，再加白糖或者蜂蜜食用，一杯香浓的热饮，不比丝袜奶茶逊色。

7，凉拌乳扇。

把乳扇切成丝，加入韭菜，浇上各色作料，微酸的奶香扑鼻，口感非常之好。

8，炒乳扇。

唯一的咸鲜味吃法，不爱吃糖党的福音，将乳扇切丝，配上韭菜、里脊肉、青辣椒丝等翻炒，炒出来的菜色色泽油亮，乳丝柔中有韧，十分爽口。

求问大理的乳扇是怎么做的

谢邀。乳扇是大理州洱源县的奶制品

1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗

(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水

乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

炸乳扇

是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

炒乳扇丝

原料:

主料：

乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：

（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。

（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

制法:

（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

乳扇吃法

乳扇[rǔshàn]乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/EZdSwMFI2YOl.html