酒店热菜配方大全图表

酒店热菜配方大全图表

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1.1 红烧肉
红烧肉是一道经典的热菜,味道鲜美,口感丰富。制作红烧肉需要准备以下材料:
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤:

1. 将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香,放入焯水后的猪肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒,翻炒几下。
4. 加入清水,淹没猪肉块,加入生抽、老抽和冰糖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
5. 焖煮 30 分钟后,打开锅盖,将汤汁收干至粘稠状,期间需不断翻炒,防止糊锅。
6. 最后,将炒好的猪肉块装盘即可。
适合人群:红烧肉是一道适合所有人食用的热菜,特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌:由于猪肉中含有较高的脂肪,因此患有胆囊疾病、高血压、高脂肪体质的人应该少食。

1.2 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道口感鲜美,味道经典的热菜。制作宫保鸡丁需要准备以下材料:
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 100 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 将鸡胸肉切成小块,用料酒、盐、生抽腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,放入腌制好的鸡肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入姜末和蒜末,继续煸炒出香味。
5. 加入花生和适量的白糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,焖煮 10 分钟,汤汁收干至粘稠状即可。
适合人群:宫保鸡丁是一道适合所有人食用的热菜,特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌:由于鸡肉中含有较高的脂肪,因此患有胆囊疾病、高血压、高脂肪体质的人应该少食。

1.3 酸辣汤
酸辣汤是一道口感鲜美,味道经典的热菜。制作酸辣汤需要准备以下材料:
- 猪骨 500 克
- 鸡蛋 2 个
- 香菜 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 豆腐 100 克
- 木耳 适量
- 红椒 适量
- 绿椒 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 猪骨焯水,去除血沫。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 生姜和大葱切片备用。
4. 豆腐切块备用。
5. 木耳泡软备用。
6. 红椒、绿椒切丝备用。
7. 香菜切段备用。
8. 热锅凉油,放入姜片煸炒出香味,加入焯水后的猪骨煸炒至表面微黄。
9. 加入适量的水,放入鸡蛋液,煮至蛋熟。
10. 加入适量的盐和胡椒粉,调味后倒入碗中。
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1. 热锅凉油,放入豆腐块煸炒至表面微黄。
12. 加入适量的水,煮沸后加入木耳、青红椒丝和适量的醋,调味后倒入碗中。
13. 最后,加入适量的醋和胡椒粉,调味后倒入碗中。
适合人群:酸辣汤是一道适合所有人食用的热菜,特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌:由于猪骨中含有较高的脂肪,因此患有胆囊疾病、高血压、高脂肪体质的人应该少食。

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