四川菜水煮鱼片的做法大全

四川菜水煮鱼片的做法大全
(一)制作流程

1. 准备食材:鱼片、豆芽、豆腐皮、老姜、大葱、蒜、干辣椒、花椒等。
2. 处理鱼片:将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
3. 切豆芽:豆芽焯水备用,将豆腐皮切成小块备用。
4. 准备调料:干辣椒剪成段,花椒粒炒香,老姜、大葱、蒜切末备用。
5. 炒调料:热锅凉油,加入干辣椒、花椒粒炒香,放入老姜、大葱、蒜切末煸炒出香味。
6. 制作汤底:将鸡骨高汤倒入锅中,加入盐、鸡精、姜片、葱段,煮开。
7. 加入豆芽、豆腐皮,煮至豆芽变软。
8. 加入腌制好的鱼片,煮至鱼肉变白。
9. 加入炒好的调料,煮开。
10. 装盘:将煮好的汤倒入碗中,放上鱼片、豆腐皮、豆芽,撒上葱花即可。
(二)适合人群

1. 适宜人群:适用于所有人群,尤其是爱好美食的人士。
2. 禁忌:孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃。
(三)注意事项

1. 鱼片要腌制15分钟,口感更好。
2. 汤底要加入鸡骨高汤,口感鲜美。
3. 煮豆芽和豆腐皮时,要煮至变软,不要过度煮烂,影响口感。
4. 炒好的调料要炒香,口感更好。
(四)厨房技巧

1. 鱼片要切成小块,便于入味。
2. 调料要炒炒香,口感更好。
3. 煮豆芽和豆腐皮时,要控制火候,避免煮烂。

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