道滘粽的蛋黄怎么弄好吃道滘粽糯米要加什么调料

模板小编阅读：- 2024-09-01 07:11:25

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于道滘粽的蛋黄怎么弄好吃和道滘粽糯米要加什么调料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享道滘粽的蛋黄怎么弄好吃以及道滘粽糯米要加什么调料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

可以介绍一下道滘镇的粽子吗
道滘粽糯米要加什么调料
水乡粽的特色
道滘粽子的绝密配方

可以介绍一下道滘镇的粽子吗

粽子俗称裹蒸粽。道滘粽应分两种：咸粽，灰粽。而最著名的则是咸粽，人们直称为道滘裹蒸粽，简称道滘粽。道滘裹蒸粽之所以成为道滘头号美食，在于其最大的特色是味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。而其根本原因是在于它一贯以来的讲究在选材用料及其规矩严格的制法上下功夫：糯米必须是优质的本地晚造矮脚糯，以保证其米粒饱满有粘性，且透明绵软；咸蛋黄必须是提前两天打开捞出晾干备用，使之口感更加甘香

（其中有单料、双料之分：即放一个蛋黄与放两个蛋黄之分）；五花腩肉也是提前两天腌制后再出水去掉猪臊味；湘莲、绿豆

（以前是以绿豆为主的）是按配方比例，加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。

这些主辅料目前全用人手按照顺序包入专用的粽叶之中

（粽叶即是一种棕榈叶，市场有售，用前洗净炊软备用。以前民间也有因图省钱改用芭蕉叶的，但不正宗）。裹粽的技术较高，必须把粽子裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。故必须用咸水草结结实实地扎紧。

水乡女人力大，捆扎起来毫不手软。蒸煮裹蒸粽，掌握火候也是关键

（一般必须是猛火煲煮５个小时以上）。刚出笼的裹蒸粽是粽香扑鼻，令人垂涎。

道滘粽糯米要加什么调料

道滘粽糯米是一种传统的广东粽子，通常搭配以下调料和配料一同煮制：

1.盐：可以根据个人口味适量加入，用于提味。

2.酱油：可以选择生抽或老抽，根据个人口味适量加入，使粽子更具香气和鲜美味道。

3.料酒：可选用黄酒或细干白葡萄酒，适量加入，能够去腥增香，并使糯米更加松软。

4.砂糖：根据个人口味适量加入，可以使粽子沾上一层甜味。

5.老姜：切成片状或丝状用于腌制和调味，增添香气。

6.蒜头：切碎或切末后拌入糯米中一同蒸煮，增添风味。

7.水：用于浸泡粽叶、蒸制和润湿糯米。根据需要添加适量的水。

此外，有些地区还会根据当地的传统口味加入其他调料和配料，例如五香粉、香菇、咸肉、腊肠等，这些可以根据个人喜好和当地习惯进行选择和搭配。

水乡粽的特色

万江这边最有名、且传统悠久的水蛇涌粽子。这种粽子的特点是，较之道滘粽口感偏甜，阿姨们裹的且口感更加弹牙。但最大的特点是，这款粽子里无论是米，还是馅料，都要加入炒香的沙姜，这种制作在东莞的其他镇街比较少见。追究加入炒香的沙姜的原因，大家一致认为这可能给粽子带来更清新、提鲜的风味和口感。水蛇涌粽的外貌保留了传统万江水乡粽的长方锥体，馅料则主要加入蛋黄、白糖、绿豆、肥肉等食材，选用泰国的香糯米。粽子的重量平均保持在约3两8/个。

这款粽子要做得好吃，除了米和馅料调配得当，裹粽手艺有保证外，煮粽子和粽子过凉的制作环节虽辛苦，却非常重要。粽子不能用煤炉煮，火力不够大或者不均匀都可能影响粽子的口味。所以他选用芒果树、龙眼树的树枝做燃料，在柴火上架起一个大锅煮粽子。

通常烧火将水煮开需要2个小时，粽子下锅后还要煮够6小时才能出锅，每锅最多可煮300—350个粽子，中途还要加一两次水。因为天气炎热，有时甚至要通宵看火煮粽子，所以这个环节一般由男性晚辈帮忙完成。粽子煮好后不是直接放凉，而要立刻经过冷水冲凉的过程。直接用水龙头对准刚从锅里捞出的滚烫粽子，至少用凉水冲洗10分钟，待粽子全部变凉后才能放在桌上继续凉置，最后才能装盒。

据说凉水过冷后的粽子吃起来口感才更加弹牙、韧性足，而只有完整经历以上所有传统制作工艺的水蛇涌粽，才能达到在常温下放置24小时后直接食用，口感依然香糯、味醇的效果。