川菜全油沸腾鱼的做法

川菜全油沸腾鱼的做法如下:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 香菜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青蒜 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 豆芽焯水备用,葱姜蒜切末,辣椒切段,香菜切段备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的鱼块煸炒;
4. 加入适量的水,大火煮开后转小火,盖上锅盖煮 3-5 分钟,直到鱼块熟透;
5. 加入豆芽、辣椒段、盐、鸡精,继续煮 1-2 分钟,直到豆芽变软;
6. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
全油沸腾鱼的做法需要注意以下几点:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开;
3. 煮鱼时加入适量的料酒和白胡椒粉,可以使鱼肉更加鲜美;
4. 煮鱼时加入适量的盐,可以使鱼肉更加入味。

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