川湘菜食谱做法大全图解

川湘菜食谱做法大全图解

1. 配方:
- 川菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、干煸四季豆、酸辣汤等
- 湘菜:红烧肉、湘菜烧豆腐、毛氏红烧肉、口味虾、剁椒鱼头等
2. 做法流程:
- 川菜:
- 将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右
- 热锅凉油,将鸡肉丁煸炒至变色
- 加入花生米、青椒、干辣椒、花椒等炒香
- 加入豆瓣酱、姜蒜末、酱油、糖等调味,翻炒至收汁即可
- 湘菜:
- 将猪肉切成块,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右
- 热锅凉油,将猪肉块煸炒至变色
- 加入姜蒜末、豆瓣酱、剁椒、辣椒等炒香
- 加入清水,煮沸后转小火炖煮10分钟
- 加入酱油、糖、鸡精等调味,翻炒至收汁即可
3. 适用人群:
- 川菜:适合所有人群,特别是喜欢麻辣口味的人
- 湘菜:适合中老年人、孕妇、小孩以及素食者等
4. 注意事项:
- 川菜:在腌制鸡肉丁时,可以加入少量的食用油和料酒,以增强肉质的鲜嫩度和口感
- 湘菜:在炖煮猪肉块时,可以加入少量的清水,以增加肉的鲜嫩度和口感,但不要加过多,以免过于油腻

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