烤鱼里面油怎么弄好吃(烤鱼的油怎么熬制)

大家好，关于烤鱼里面油怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烤鱼的油怎么熬制的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 烤鱼刷什么料能金黄酥脆
2. 烤鱼的油怎么熬制
3. 万州烤鱼老油的制作方法及配料
4. 烤鱼放山胡椒油好吃吗

烤鱼刷什么料能金黄酥脆

食材

巴沙鱼柳250克

面包糠50克

面粉20克

烤肉腌料10克

黑胡椒碎2克

鸡蛋20克

牛奶20克

柠檬10克

方法/步骤

准备好食材

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鱼柳擦干水分切一口小块

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鸡蛋打在一个碗里和牛奶拌均匀；一个碗里把面粉、腌料、黑胡椒粉和盐拌匀

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鱼块先在碗1粘一层混合面粉

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再把鱼块粘一层蛋液；最后粘一层面包屑

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烤盘刷点油；摆上鱼块，刷一层油

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放入预热烤箱200度上下火烤18分钟，中间翻一翻，烤至两面金黄色变酥脆

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准备塔塔酱倒在小碗里，挤点柠檬汁

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把烤好的脆鱼块取出，与塔塔酱和柠檬角一起食用

烤鱼的油怎么熬制

制法：1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟

（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧热，放入牛油、猪油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成烤鱼香料油。

万州烤鱼老油的制作方法及配料

用料草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。制作1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油

（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

烤鱼放山胡椒油好吃吗

当然好吃的。山胡椒油是一种新型的健康绿色增香调味食品，多为清澈透明的淡黄色液体，带有诱人的清香。

另外山胡椒油中富含胡椒碱和多种芳香类物质，也有丰富的粗蛋白，可提味增香。被人体吸收后还能促进消化液分泌，有助于提高肠胃消化功能，改善食欲不振和消化不良等。

可以烤鱼，凉拌，炒菜，味道都很好。

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