绍兴腌制菜品配方表

绍兴腌制菜品配方表

1. 臭豆腐

臭豆腐是一种传统的绍兴小吃,以黄豆为主要原料,经过发酵后制成。它外表黑色,内部软烂,味道鲜美,香气扑鼻,是绍兴地区的特色小吃之一。
制作流程:
- 将黄豆浸泡在水中发酵,时间一般需要7-10天。
- 将发酵好的黄豆放入烤箱中烤干,以便后续制作。
- 制作臭豆腐浆,将黄豆粉、碳酸氢钠、水混合搅拌均匀,制成豆浆。
- 将豆浆倒入容器中,经过一定时间的发酵,待豆浆表面出现泡沫时,即可取出。
- 将取出的臭豆腐放入烤盘中,放入预热好的烤箱中烤制约5分钟,取出待凉。
- 切成块状,即可食用。
适合人群:
臭豆腐是一种发酵食品,对身体健康有一定的益处。但易过敏的人应慎重食用。
禁忌:

1. 臭豆腐不能与鸡蛋、牛奶、葱、蒜等食品一起食用。
2. 臭豆腐不能放在冰箱中储存,因为低温会使臭豆腐变质。

2. 酒醉豆腐

酒醉豆腐是一道绍兴特色菜品,以豆腐和黄酒为主要原料,口感鲜美,入口即化,是绍兴地区传统的美食之一。
制作流程:
- 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
- 将黄酒倒入杯中,加入适量的水,倒入豆腐块中,搅拌均匀。
- 将豆腐块放入烤箱中烤制约5分钟,取出待凉。
- 切成块状,即可食用。
适合人群:
酒醉豆腐是一道适合所有人的美食,因为它既美味又营养。
禁忌:

1. 不要在空腹时食用酒醉豆腐,因为豆腐会与黄酒一起刺激胃酸分泌。
2. 不要在睡前食用酒醉豆腐,因为豆腐会让人感觉难以入睡。

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