六款川菜做法大全教程

六款川菜做法大全教程

1. 麻婆豆腐
2. 水煮鱼
3. 回锅肉
4. 酸辣粉
5. 宫保鸡丁
6. 蒜泥白肉

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜,以麻辣、鲜香的口味闻名。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒酱 1 汤匙
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
制作步骤:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣椒酱、葱姜蒜末炒香。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
4. 加入焯水后的豆腐,再加入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。

2. 水煮鱼

水煮鱼是一道口感鲜美、麻辣可口的川菜,制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片 500 克
- 豆芽 200 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒面 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用,辣椒面切碎备用。
3. 锅中加油,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入腌制好的鱼片煸炒至变色。
4. 加入豆芽、盐、鸡精、生抽、料酒,加入适量水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。

3. 回锅肉

回锅肉是一道口感酥脆、麻辣可口的川菜,制作回锅肉需要以下材料:
- 猪肉 300 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 将猪肉切成薄片,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 15 分钟。
2. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、辣椒面炒香。
3. 加入腌制好的猪肉,翻炒至变色,加入适量水,烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。

4. 酸辣粉

酸辣粉是一道口感酸辣爽口、经济实惠的川菜,制作酸辣粉需要以下材料:
- 米粉 200 克
- 酸笋 100 克
- 辣椒面 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 将米粉放入碗中,加入适量的水搅拌均匀。
2. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入酸笋、辣椒面、鸡精、盐翻炒均匀。
3. 加入搅拌均匀的米粉,加入适量的水,煮沸后转小火煮 5 分钟。
4. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。

5. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道口感香辣、肉质鲜嫩的川菜,制作宫保鸡丁需要以下材料:
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
制作步骤:

1. 将鸡胸肉切成小块,用料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,花生米炸熟备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
4. 加入蒜末、姜末、白糖、生抽、鸡精,翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水,煮 5 分钟,加入花生米,翻炒均匀即可。

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