传统正宗湘菜做法大全

传统正宗湘菜做法大全

## 配方
### 剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 辣椒 10 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
### 红烧肉
- 五花肉 500 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
### 干煸豆角
- 干煸豆角 200 克
- 干辣椒 5 个
- 植物油 适量
## 做法流程
### 剁椒鱼头

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒腌制一下。
2. 剁椒、姜、蒜、辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒、辣椒继续煸炒。
4. 加入适量的水,放入腌制好的鱼头,加盖煮5分钟,再加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,继续煮10分钟。
5. 最后加入适量的植物油,翻炒均匀即可。
### 红烧肉

1. 五花肉切成小块,用开水焯水去除血水。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
3. 加入适量的水,放入焯好水的五花肉,加盖煮15分钟。
4. 最后加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
### 干煸豆角

1. 干煸豆角放入锅中焯水,去除杂质。
2. 干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入豆角翻炒。
4. 加入适量的盐、糖调味,继续翻炒。
5. 最后加入蒜末、鸡精,翻炒均匀即可。
## 适用人群
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性病患者。
- 孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等身体较为虚弱的人群应适量食用。
## 注意事项
### 剁椒鱼头

1. 剁椒鱼头要新鲜的辣椒和姜蒜,否则味道会受到影响。
2. 鱼头要腌制一下,这样口感更好。
3. 煮鱼头时,加入适量的盐、糖、鸡精调味可以增强口感,但不宜过量。
### 红烧肉

1. 五花肉要选用瘦肉部分,口感更佳。
2. 煮红烧肉时,加入适量的盐、糖、鸡精调味可以增强口感,但不宜过量。
3. 豆角焯水时不宜过熟,以免影响口感。
### 干煸豆角

1. 豆角焯水时不宜过熟,以免影响口感。
2. 干辣椒不要炒太久,以免影响口感。
3. 加入蒜末、鸡精后,要翻炒均匀,确保味道浓郁。

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