天津南开美食会所

天津南开美食会所——详细菜谱

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500克 - 姜 20克 - 大葱 20克 - 料酒 20毫升 - 生抽 30毫升 - 老抽 20毫升 - 冰糖 20克 - 八角 2个 - 干辣椒 2个 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 姜切成片，大葱切段；
3. 热锅凉油，加入五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入姜、大葱、料酒、八角、干辣椒煸炒出香味；
5. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 7. 大火烧开后转小火焖煮40分钟，直到汁汁浓稠； 8. 最后收汁，让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合各种人群食用，特别是红烧肉的汁汁浓稠，口感鲜美，非常下饭，是一道美味健康的家常菜。 禁忌：

1.五花肉的油脂含量较高，因此应适量食用，以免摄入过多的热量；
2. 红烧肉的汤汁较为浓稠，因此应注意控制食用量，以免摄入过多的糖分和脂肪；
3. 患有高血压、心脏病等疾病的人群应避免食用过多；
4. 孕妇、哺乳期妇女、脾胃虚弱的人群需适量食用。

2. 糖醋里脊

材料： - 里脊肉 500克 - 鸡蛋 1个 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 生姜 20克 - 大葱 20克 - 料酒 20毫升 - 生抽 30毫升 - 老抽 20毫升 - 醋 30毫升 - 糖 20克 - 淀粉 适量 - 油 适量 制作流程：

1.将里脊肉切成1厘米见方的小块，用盐、白胡椒粉、生姜、大葱、料酒腌制15分钟；
2. 鸡蛋打散，加入适量的淀粉搅拌均匀；
3. 热锅凉油，将腌制好的里脊肉块放入鸡蛋液中液中浸泡，待油热后捞出备用；
4. 锅中留少量油，加入生姜、大葱、腌制好的里脊肉块煸炒至表面微黄；
5. 加入生抽、老抽、醋、糖翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火焖煮30分钟； 7. 最后收汁，让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合各种人群食用，特别是糖醋里脊的口感酸甜可口，非常适合小孩子和女士食用。 禁忌：

1.里脊肉的肉质较为柔软，应注意控制食用量，以免摄入过多的热量；
2. 患有高血压、心脏病等疾病的人群应避免食用过多；
3. 孕妇、哺乳期妇女、脾胃虚弱的人群需适量食用。

3. 麻婆豆腐

材料： - 豆腐 200克 - 牛肉末 100克 - 豆瓣酱 20克 - 辣豆瓣酱 10克 - 姜末 5克 - 蒜末 5克 - 青蒜 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 油 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味；
2. 热锅凉油，加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末、蒜末煸炒出香味；
3. 加入牛肉末煸炒至变色；
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火焖煮30分钟；
5. 最后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒，翻炒均匀即可； 6. 最后撒上青蒜末即可。 适合人群： 这道菜适合各种人群食用，特别是麻婆豆腐的麻辣味道，非常适合喜欢吃辣的人食用。 禁忌：

1.牛肉末中含有蛋白质，应注意控制食用量，以免摄入过多的热量；
2. 患有高血压、心脏病等疾病的人群应避免食用过多；
3. 孕妇、哺乳期妇女、脾胃虚弱的人群需适量食用。

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