四川菜谱大全 做法

四川菜谱大全:川菜的博大精深
【
1. 川菜的基础知识】
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。川菜的基础知识包括:
- 川菜的主要原料:鱼、肉、蔬菜、豆腐等。其中,鱼是川菜中的灵魂,以水煮、红烧、清蒸等方式呈现;
- 川菜的烹饪方法:急火快炒、水煮、油炸、红烧等;
- 川菜的调料:豆瓣酱、花椒、姜蒜、辣椒、酱油等。
【2. 水煮鱼的做法】
水煮鱼是一道经典的川菜,制作流程如下:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
步骤:

1. 将豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成段备用;
2. 将鱼去鳞、去骨,切成块状;
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入姜蒜煸炒出香味;
4. 加入干辣椒煸炒出香味,然后加入豆芽翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精,继续翻炒均匀;
6. 加入适量的水,放入鱼块,大火煮开;
7. 加入适量的水煮花椒,继续煮5分钟左右,直到鱼块煮熟;
8. 最后加入青蒜和适量的鸡精调味,撒上香菜即可。
【3. 红烧茄子的做法】
红烧茄子是一道经典的川菜,制作流程如下:
材料:
- 茄子 2 个
- 瘦肉(猪肉或牛肉) 100 克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道;
2. 瘦肉洗净,切成小块备用;
3. 热锅凉油,加入瘦肉块煸炒至变色;
4. 加入姜片、葱段、蒜瓣,煸炒出香味;
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽和适量的清水,煮至肉块熟烂;
6. 加入适量的盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀;
7. 将茄子倒入锅中,翻炒均匀;
8. 最后,加入适量的清水,煮至茄子软烂即可。
【4. 干煸四季豆的做法】
干煸四季豆是一道经典的川菜,制作流程如下:
材料:
- 四季豆 500 克
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1. 四季豆去蒂,洗净切段备用;
2. 干辣椒切段,姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味;
4. 加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入四季豆翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精,继续翻炒均匀;
6. 最后,加入适量的清水,煮至四季豆熟烂即可。

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