新加坡川菜水煮鱼做法步骤

标题:新加坡川菜水煮鱼做法步骤及详细制作流程
【步骤一】准备食材

1. 鱼肉(草鱼或鲶鱼)去鳞、去骨、去腥,切成约3厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
2. 豆芽(约500克)洗净备用。
3. 辣椒面、花椒、葱姜蒜适量备用。
【步骤二】烹饪鱼块

1. 将腌制好的鱼块放入锅中,加水煮至八成熟,捞出备用。
2. 热锅凉油,下葱姜蒜煸炒出香味,加入花椒、辣椒面继续煸炒。
3. 倒入适量的水,放入鱼块,加入料酒、盐、鸡精,大火煮开。
【步骤三】煮豆芽

1. 将豆芽放入锅中,加少许盐,煮约3分钟,捞出备用。
【步骤四】调制汁料

1. 将辣椒面、花椒、盐、糖、醋、酱油、鸡精混合搅拌均匀。
2. 倒入热油,搅拌均匀即可。
【步骤五】装盘

1. 将豆芽摆放在盘底,将煮好的鱼块放在豆芽上。
2. 将调制好的汁料淋在鱼块上。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。但需要注意的是,对于豆芽过敏的人应慎重食用。
【禁忌】

1. 豆芽中含有一种维生素C分解酶,如果过量食用会促进维生素C的分解,破坏体内的维生素C储备,增加维生素C的消耗。
2. 煮豆芽时,如果锅里的水温过高,会导致豆芽煮不烂,影响口感。

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