泡酸菜的汤汁怎么弄好吃(泡酸菜怎么做好吃又简单)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于泡酸菜的汤汁怎么弄好吃，泡酸菜怎么做好吃又简单这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 贵州酸菜的母水怎么做
2. 泡酸菜怎么做好吃又简单
3. 泡酸菜正宗做法
4. 如何制作泡酸菜的水

贵州酸菜的母水怎么做

做饭时多放一些水，等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来，一定要凉冷，再倒到有酸汤母子罐中，盖好盖子后发酵2-3天，发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水。

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉

（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角

（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

泡酸菜怎么做好吃又简单

第一步，把泡罐或者泡坛拿出来消毒、清洗，然后再晾干。

第二步，准备花椒40克，姜1个、胡萝卜2根、蒜苔3根、朝天椒或野山椒3根、大蒜3瓣、高度白酒1瓶和冰糖、盐、麻糖。

第三步，把姜切成姜片，每片约0.5厘米左右。再把蒜去蒂，胡萝卜切条，长度不宜超过10厘米。然后把蒜苔切段，辣椒去头。

第四步，将切好的食材倒入泡坛中。加入花椒、盐、高度白酒、麻糖、冰糖和盐，泡水要高过食材，盖上盖子，在密封圈里加水，保证菜的口感，置于阴凉处，密封腌制2~3天即可。

做好的泡菜保质期很长，不吃时便可储存在泡罐中。

泡酸菜正宗做法

步骤1

泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干

步骤2

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用

步骤3

冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处

步骤4

蔬菜倒入泡菜水

（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛

步骤5

盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了

如何制作泡酸菜的水

食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个

辅料准备：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

注：

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;

2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;

3、此菜酸淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;

4、泡菜水不需要熬太多，只够泡过菜面即可;

关于泡酸菜的汤汁怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/em4joklMcLmz.html