钵钵鸡的调料怎么弄好吃？钵钵鸡调料配方做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于钵钵鸡的调料怎么弄好吃，钵钵鸡调料配方做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 钵钵鸡加什么料提味
2. 钵钵鸡的调料汁怎样做
3. 钵钵鸡调料配方做法
4. 钵钵鸡料汁做法

钵钵鸡加什么料提味

大家好我是厨小伙瑞哥：今天带大家一起了解一下钵钵鸡的做法和什么料来提味。希望能帮助到大家，谢谢！其实钵钵鸡的食材非常丰富，就是我们平时常见的各种荤菜素菜，它并不是只局限于鸡肉。爱吃啥，做啥就是，鸡肉只是其中的一部分菜品。

我推荐几个，个人喜欢的菜品。素菜：土豆，薄切，爽脆的口感最佳；菌子、西兰花、藕、豆皮、腐竹、凤尾等等。荤菜：鸡脚，鸡翅，鹌鹑蛋、蟹棒、虾饺、火腿肠、鸡翅、郡肝、午餐肉等。

调料主要就是钵钵鸡调料了，按其标准用法，一盆汤是：2袋红油料

（500克，外地吃油轻，可以少加一些）+1袋调味粉料+1袋芝麻。

芝麻是单独的小包，所以不用担心白芝麻不够，可以按需单独添加。调味粉料包，主要是盐、味精和一些香辛料精制而成，能大大的提高汤底的味道。

步骤：

一锅清水+少量盐，鸡精，煮素菜

个人技巧：煮素菜的时候，可以加点橄榄油煮素菜，这样素菜不容易变色，保持绿油油的颜色很有食欲，煮好的素菜过一次凉冷的开水，口感更好。其中藕、土豆片记得泡在水中，以防变色。

一锅清水+少量鸡精，煮荤菜

最先煮鹌鹑蛋，完了再煮像蟹棒、虾饺、火腿肠这类不需要加盐的荤菜，最后煮鸡翅这类需要加点盐的。我自己配有专门的荤菜腌料，像鸡翅之类的，可以提前用腌料腌制一下，再下锅煮，味道会更好。

温开水或鸡汤2KG，依次放入钵钵鸡红油、调味粉、芝麻，做汤底。

所有菜串成串，放入汤中，泡30分钟左右入味，即可食用或售卖。

这样，一盆美味的钵钵鸡就算是做好了。是不是够简单呢！希望能帮助到大家哦！

钵钵鸡的调料汁怎样做

川人说川菜，今天又来解答一下网友的问题。

大名鼎鼎的乐山钵钵鸡已名扬江湖许多年。

钵钵鸡发源于四川乐山、眉山一带，川式辣椒红油与当地特产——藤椒，简直是天作之合，其味香辣幽麻，完美的展现出鸡肉与众不同的独特风味。

钵钵鸡于上世纪90年代传入成都，曾经风靡大街小巷，一度风头无两，当年的盛况有点类似于现在风光限的小郡肝小串串香，后来传遍大江南北。

现在的钵钵鸡经过不断的改良迭代与传统做法已有区别。炒料借鉴了火锅的一些操作方法，取材也更加广泛。现将钵钵鸡做法与大家一同分享。

钵钵鸡底料制作

熟菜油2斤入锅上大火，加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要，关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至酥香时下入粗香料粒

（八角6克、草果4个、桂皮4克、三奈3克、香叶2克、小茴香5克、甘草4克、甘菘2克、栀子8克）、白糖25克、醪糟100克、辣椒面50克略炒关火倒入不锈钢盆加盖静置48小时待用。

高汤制作

传统钵钵鸡一般取煮过鸡的鸡汤来调制汤料，现在的钵钵鸡取材更加广泛，鸡汤已远远不够用了，只好用提前预制的高汤来代替。

猪棒子骨8斤、老母鸡1只、鸡骨架10斤，入装有80斤清水的不锈桶大火烧开去浮末，加拍破的老姜块100克、大葱100克、料酒400克继续熬制20分钟开中小火熬制4个小时，去除渣料留高汤备用。

辣椒红油制作

净锅上火烧热加熟菜油10斤，下大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克，提前泡过水的八角6克、桂皮4克、、三奈3克、香叶3克炸至金黄捞出，油温6成时关火，下生白芝麻200克，用炒瓢舀油淋入不锈钢盆内的辣椒面上，边淋边搅拌，让辣椒面充分激发出香味，用油大概2斤。间隔2分钟后用瓢舀油继续操作，用油4斤。再隔3分钟后将锅中余油全部倒入盆中搅拌均匀加盖静置24小即成。

辣椒面制作：二荆条300克、印度椒300克、子弹头各500克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆晾冷入铁钵内打成中粗的辣椒面。

麻辣汤料制作

锅上大火加入高汤18斤，下炒好的底料，大火熬制8分钟，除尽渣料倒入瓦钵内，待完全冷却后，分别加入盐80克、鸡汁50克、味精50克、白糖20克、青花椒面20克、香油20克、幺麻子藤椒油100克、辣椒红油500克

（渣料4油料6），用勺子搅拌均匀，尝汤汁略咸即可。

菜品泡制

荤菜类可选三黄鸡、郡肝、去骨鸡爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食管、环喉等。

素菜类可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等。以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡20分钟即可出售。

本文由铸灶烹石提供。

钵钵鸡调料配方做法

钵钵鸡原料：

12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙

（60ml）、生抽1汤匙

（15ml）、花椒油2茶匙

（10ml）、香油1汤匙

（15ml）、盐适量、糖1汤匙

（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。

钵钵鸡做法：

1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。

2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。

3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。

4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中

（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。

5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。

6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可

钵钵鸡料汁做法

1.

以新一代辣椒

（干）适量、灯笼椒

（干）适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、草果适量、葱白适量、白洋葱适量、辣鲜露适量、花椒油适量、芝麻油适量、香油适量、鸡精适量为例。

冷锅倒一点点底油，放入新一代辣椒与灯笼椒，先用大火翻炒，声音变小了后再用小火翻炒，直到辣椒变成深咖色后，将辣椒捞出来

2.

将炒好的辣椒放入碗中放凉，这个时候辣椒就非常脆了，然后将辣椒碾碎，也可以抓碎，这个看自己的爱好

3.

准备八角，花椒，香叶，草果，葱白，白洋葱，这些都是做红油辣子的配料

4.

冷锅冷油，放入全部的配料，然后开火进行炸，炸出香味，炸到洋葱变成深色的时候，把里面全部的配料捞出来不要

5.

在墙面炒的辣椒面里面放入适量的芝麻，提升香味，炸好的油再次烧热到8成热，然后倒入辣椒里面，边倒边搅拌，搅拌均匀后，放在那里浸泡12个小时，红油辣子就做好了

6.

汤料的调料有：花椒油，鲜麻油，香油，辣鲜露，鸡精

7.

葱姜蒜切末放入碗中，加入适量的做好了的红油辣子，花椒油，麻油，香油，辣鲜露和鸡精依次倒入适量在里面，可以按照自己喜欢的口味加就行了，最后倒入适量的水，汤料就做好了

8.

准备些素菜，比如藕片，海带，花菜等用竹签串起来，开水下锅，放入盐煮熟煮熟，放盐的目的是为了素菜不变色

荤菜可以用鸡爪，鸡胗，其他的肉都可以，也是串起来，放入锅中煮熟，煮熟了后放在一边冷却，然后放入汤料里面浸泡，使这些菜充分的入味

关于钵钵鸡的调料怎么弄好吃，钵钵鸡调料配方做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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