在家弄北京烤鸭怎么弄好吃，北京烤鸭好吃吗自己可以做出一样的味道来吗

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本文目录

1. 北京烤鸭鸭骨架好吃吗
2. 正宗老北京果木烤鸭的做法
3. 北京烤鸭的详细制作过程
4. 北京烤鸭好吃吗自己可以做出一样的味道来吗

北京烤鸭鸭骨架好吃吗

北京烤鸭鸭架骨也好吃，要自己回家在红烧加工一下。

正宗老北京果木烤鸭的做法

北京人爱枣金亮红的果木烤鸭，"老北京果木烤鸭"历史悠久。在中国，烧鸭的最早记载见于元朝天历年间的御医忽思慧所著的·《饮膳正要》。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤。成菜后鸭子外酥里嫩，肥而不腻，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。

公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“老北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后都特别爱吃烤鸭，从此，便正式命为“北京烤鸭”。

清同治三年，也就是公元1864年，一位名叫杨全仁在前门做生意的商人，因看准时机，顶下了一家叫德聚全的干果铺子。请来风水先生，看过之后把干果铺子的店名字德聚全反过来，取名为全聚德，开起了烤鸭店。当时京城里流行的，是便宜坊派的焖炉烤鸭。

杨全仁为了做好烤鸭，各处寻访名师，终于让他找到了一位在宫廷里专司挂炉烧烤的孙师傅，重金礼聘他来全聚德。利用挂炉烤鸭的技术烧烤，全聚德也逐渐发展成京城内知名的烤鸭饭店，随着科技的进步，时代的变革，现如今烤鸭的方式多样化——焖炉、转炉等，但吃惯了老味道的人们更加倾向于传统烤鸭的技法。

流油的烤鸭一上桌，那味道和口感是一点不能含糊严格按照传统的制作方法，用果木及其专用挂炉烤鸭，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，精致的刀工现场展示，全鸭108刀柳叶片，被誉为“中华第一吃”。

果木烤鸭在入烤炉之前要经过充气、掏膛、洗膛、支撑、挂钩、烫皮、打糖、控水、入库冷冻排酸、晾皮、再打糖等十多个步骤。进烤炉后还有烤刀口、燎裆、转体等技术动作，每个步骤都不允许有闪失。标准炉温是230度到250度之间；而标准燃料一定要选择“三刀六瓣或者两刀四瓣”，40-50厘米的桃木，桃木具有烟少火硬，耐燃烧，有果味清香等特点。

摊开一张特制面皮饼，把晶莹剔透的鸭皮、黄瓜、大葱条放一起，蘸一点特制烤鸭酱，将面皮饼一卷而食，在口齿间轻嚼下，鸭油瞬间溢出、口口生香。

北京烤鸭的详细制作过程

1.北京烤鸭的制作过程非常复杂，需要经过多个步骤才能完成。2.首先，要选用优质的鸭子，然后进行去毛和内脏处理。接着，将鸭子浸泡在特制的调料汁中，让其入味。然后，将鸭子悬挂在烤炉中，用慢火烤制，期间要不断翻转和涂抹蜜汁。最后，将烤好的鸭子切成薄片，配上葱丝、黄瓜丝和甜面酱，即可享用。3.除了传统的烤鸭制作方法外，现在还有一些创新的烤鸭制作方式，例如采用炭火烤制、用烤箱代替烤炉等，这些方法也可以制作出美味的北京烤鸭。

北京烤鸭好吃吗自己可以做出一样的味道来吗

做不出来，对鸭子有要求，是北京填鸭，鸭子要充气，肚子里边放水，刷上蜂蜜水，用果木烤。鸭子身上的脂肪什么的都有要求，不是随便制作的，这里边有秘方。

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