川味鲫鱼怎么弄好吃窍门？王刚川味鲫鱼做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下川味鲫鱼怎么弄好吃窍门的问题，以及和王刚川味鲫鱼做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 川菜炖鲫鱼的家常做法
2. 用川味豆瓣酱红烧鲫鱼，怎么做好吃
3. 王刚川味鲫鱼做法
4. 怎么做川味凉拌鲫鱼

川菜炖鲫鱼的家常做法

主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。做法：

1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，

3、煎好的鱼盛到盘子里待用。

4、之前准备好的辅料，生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了

用川味豆瓣酱红烧鲫鱼，怎么做好吃

老成都的豆瓣鱼就有用鲫鱼的做法，和草鱼相比有着不同的风味和特色。做豆瓣鲫鱼应该选择略大一点的鲫鱼最好在半斤以上的，这样烧起来跟家容易入味。给大家介绍一下小编最喜欢的做法，也可在此基础上演变成藿香鱼、豆腐鲫鱼效果都比较好。

1、原料：

主料：鲫鱼4条

（每条在200克左右）

配料：姜、葱、蒜

（姜葱蒜的用量不能太小，姜、蒜、葱的比例1:2）

调料：郫县豆瓣

（鹃城牌，最好是在三年陈的豆瓣，用的时候要剁细，这样才能炒红炒香）、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、醋、水淀粉、色拉油

2、成菜特点色泽红亮，味道浓郁

3、制作流程

选择原料—→切配—→半成品加工—→调味烧制—→收汁—→装盘—→成菜

4、制作步骤

1、选料切配：鲫鱼初加工后，在其背部两侧将皮划破，略入肉身，不要太深。用精盐、料酒、姜葱码味15分钟，码味主要的作用去腥，入味。

2、炸制：将油烧制7成热，将鲫鱼表面水分擦干，把鲫鱼下入炸至色泽金黄，炸的过程中使鲫鱼额水分散失，在烧的过程中更加容易入味。

3、烧制：锅中放油，4成热油温放剁细的豆瓣，小火炒红炒香，让姜蒜米炒香后，掺汤，注意汤的量不宜过大，放盐、白糖、酱油调味、调色，放鱼小火烧制熟软，略带汤汁后，将鱼盛起装入盘中。

4、装盘：将锅中剩余汤汁用水淀粉勾二流芡，后加入醋、香葱末，汁浓稠后淋于菜肴上。

[关键点]

1、掌握烧制火候。

2、颜色调制。

3、把好收汁关。

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王刚川味鲫鱼做法

材料：鲫鱼2条、盐2克、料酒15克、大葱1根、生姜1块、孜然粉8克、蚝油生抽、生抽生抽、辣椒酱5克、辣椒粉适量

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

2、葱切段，姜切片备用。

3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

怎么做川味凉拌鲫鱼

步骤/方式一

准备配料：蒜头四五个，生姜大半个，红辣椒七八个，孜然粉适量。

步骤/方式二

少量油下锅，放入生姜片，蒜末，辣椒炒香，加料酒大约200克，两勺生抽，一勺半盐，半勺鸡精。这里汤汁味道要重些，后面鱼片就不加盐了。汤汁调好后装入碗里凉，备用。

步骤/方式三

把鲫鱼洗净，切片，加一点料酒和淀粉抓匀。

步骤/方式四

锅里加水，放一节葱，三个姜片，烧开，放入鱼片，两分钟就熟了，然后捞起鱼片鱼头放入之前的汤汁里。

步骤/方式五

洒上白芝麻，香菜。最后少许油放入锅里烧热，浇在香菜上，凉拌鲫鱼就完成了。

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