熟牛蹄花怎么弄好吃视频(回锅牛肉家常做法视频王刚)

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本文目录

1. 回锅牛肉家常做法视频王刚
2. 牛蹄花怎么炖好吃
3. 西湖牛肉羹怎么做
4. 为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄

回锅牛肉家常做法视频王刚

主料:

卤牛肉400克

辅料:

青椒适量

洋葱适量

蒜适量

配料:

食油2茶匙

盐适量

生抽适量

回锅牛肉的做法:

1.准备好牛肉、青椒、洋葱。

2.青椒、洋葱、蒜洗净切好备用。

3.锅中油热，爆香洋葱、蒜瓣

4.倒入青椒、炒匀。

5.加入适量盐，炒匀。

6.倒入卤牛肉片，炒匀。

7.淋入生抽，炒匀。

8.调好味，盛入盘中。

牛蹄花怎么炖好吃

1.干芸豆泡发过夜，这样煮出来才好吃。

2.牛蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和4片生姜，中火煮到沸腾，捞出，用温水洗净。

3.洗净的牛蹄入温水，倒入干芸豆，开大火，水开后保持大火滚沸30分钟，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

4.30分钟内不要走开，不时撇去浮沫。30分钟后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。

5.汤的基础调味用1块陈皮，2片生姜和2大勺滤干渣的醪糟汁。

6.转到最小火，炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。

西湖牛肉羹怎么做

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

配料：牛肉选用里脊肉

（不能带牛肉上筋）香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，

调味：盐，鸡精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，

做法：

1，牛肉沫入沸水锅中过水，去除牛肉沫的血沫，如果发现牛肉沫有没有砍碎的，可以等过完水，在放到案板上二次砍碎。

2，净锅烧水，等水烧开，下入我们切好的牛肉沫，然后再下入嫩豆腐沫，香菇沫，

（也可以加少许的胡萝卜沫。主要是根据自己的口味）

3，等所有的原料都煮熟之后，调味：盐，鸡精，胡椒粉。

（西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才会更加好喝）

4，勾芡，用水淀粉来勾芡，汤要勾浓点，这样才符合杭帮菜的风格，

（勾芡一定要注意的是：慢慢的倒入水淀粉，防止勾芡太浓或者太稀）

5，勾好芡粉之后，在出锅之前，放入鸡蛋清，

（在放入鸡蛋清的时候，快速的搅匀，这样的鸡蛋清会想凤尾蛋汤一样，非常的好看，就想图中一样的）

出锅的时候，撒入香菜碎，浇上芝麻油，即可！

注意事项：牛肉不能用带筋的牛肉，豆腐需要用嫩豆腐，胡椒粉的味道要重一点，勾芡要浓

（可以根据自己的够味）

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为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄

谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。

牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的。干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。

第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净

（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）

第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。

第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟。

麻辣牛蹄

1.锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺

（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒。

2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖

（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。

图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频。

泡椒牛蹄

1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。

2.锅中下菜油，猪油

（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味。）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。

3.锅中下豆瓣酱，酸菜，泡椒，野山椒炒香加两勺水，中火烧开，下牛蹄，关小火加一点点盐，白糖一小勺，味精三勺，鸡精三勺，醋三勺。加仔姜，小红椒一起煮个四五分钟，再下小青椒，大葱节，起锅放香菜。这样就很香了，不行了，流口水了。????

OK，关于熟牛蹄花怎么弄好吃视频和回锅牛肉家常做法视频王刚的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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