剁椒鱼头正宗的做法川菜

(一)制作流程

1.鱼头处理:将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,把鱼头内部的血水和污水流出。
2.调料准备:将剁椒、姜、蒜切末备用,辣椒段备用,豆瓣酱备用。
3.鱼头腌制:将处理好的鱼头放入碗中,加入姜末、蒜末、豆瓣酱、剁椒末、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精腌制20分钟。
4.烹制鱼头:将腌制好的鱼头放入热锅中,煎至两面金黄,取出备用。
5.另起锅,放入适量的油,加入姜蒜末、辣椒段煸炒出香味,然后加入适量清水,烧开后放入煎好的鱼头。
6.加入料酒、白糖、盐、鸡精,调制成汁,烧开后转小火煮5分钟。
7.最后撒上葱花,即可起锅装盘。
(二)适合人群

1.适宜高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管疾病患者食用。
2.适宜孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和身体虚弱者食用。
3.由于剁椒鱼头中含有辣椒的成分,因此凡口腔功能不佳、舌头溃疡、口腔溃疡等症状者不宜多吃。
(三)禁忌

1.感冒、发热、腹泻、胃寒等身体不适者不宜多吃。
2.孕妇、癫痫患者、精神分裂症患者等特殊人群应避免食用。
3.鱼头为高蛋白质、低脂肪食品,过度食用会增加胃肠道负担,因此应注意控制食用量。

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