人气川菜酸菜鱼的做法

【酸菜鱼的做法】
酸菜鱼是一道深受川菜爱好者喜爱的传统菜肴,其口感鲜美,营养丰富,深受大众喜爱。下面是一份酸菜鱼的做法,供您参考。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 酸菜 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 豆腐皮 150 克
- 青蒜 50 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2. 切好酸菜和姜、蒜、干辣椒备用。
3. 将豆腐皮切成块状。
4. 锅中倒入适量的食用油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼肉变色。
6. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,继续翻炒。
7. 倒入适量清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右。
8. 放入酸菜,继续煮 5 分钟左右。
9. 最后加入豆腐皮,煮 2 分钟左右。
10. 加入适量的白胡椒粉和青蒜末,翻炒均匀。
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1. 汤汁收干后,撒上香菜即可。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 酸菜已经有咸味,腌制鱼块时不用放太多盐。
4. 煮豆腐皮时,不要煮太久,以免影响口感。

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