做杂酱怎么弄好吃，杂酱的家常做法

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本文目录

1. 炸酱的比例
2. 炸酱一绝做法
3. 杂酱的做法，杂酱怎么做好吃，杂酱的家常做法
4. 怎么炸酱好吃

炸酱的比例

做正宗老北京炸酱，要用三种酱：干黄酱，黄豆酱和甜面酱1：1：0.5的比例。

我们做炸酱面有三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的1/5就可以了。

做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃更有味。

炸酱一绝做法

步骤1

把姜片，蒜瓣，花椒放入油锅小火熬制料油，香味浓郁可以关火，把料过滤出去留油

步骤2

猪肉馅加料酒搅匀，锅中放入料油，姜片，肉馅搅散，加入生抽，蚝油，黄豆酱，老抽，调一下颜色，加入老干妈辣酱，五香粉，黑胡椒粉，老干妈，然后加入蘑菇碎，白洋葱碎翻炒，加入半小碗开水，炖煮一下肉酱，等到水分蒸发后，就可以盛出。

杂酱的做法，杂酱怎么做好吃，杂酱的家常做法

准备的材料。黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干切成小丁。

锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；放入所有的香料，开小火；慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里。

放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒；稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。

怎么炸酱好吃

先备好精品五花肉，洗净切成1分小丁备用，将搅好的干黄酱备用，炒锅烧热放油有五成热放葱花，姜末编香放、五花肉小丁翻炒放入黄酱，再倒入少许生抽，就成香啧啧的炸酱了。

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