水煮鱼片最正宗做法湘菜

配方及做法流程

水煮鱼片是一道湘菜经典菜品,以鲜辣为主,口感嫩滑。以下是水煮鱼片的配方及制作流程:
配方:
- 鱼片(草鱼、鲶鱼等) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 干辣椒 10个
- 姜 50克
- 蒜 50克
- 豆瓣酱 20克
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段,干辣椒剪成段备用。
4. 热锅凉油,下姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱、干辣椒煸炒。
5. 加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入焯水后的豆芽、鱼片,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟。
8. 加入青蒜,再煮1-2分钟即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是心血管疾病、高血压、肥胖症等人群。
注意事项:

1. 腌制鱼片的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 火锅底料中的盐、糖、鸡精的用量要根据个人口味适量调整。
3. 煮鱼片时不要用铁锅,因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
4. 煮青蒜时,不要煮太久,以免影响口感。

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