炸小鱼怎么做四川川菜做法

【炸小鱼】
材料:
- 生小鱼 500 克
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 葱花 适量
制作流程:

1. 将生小鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
2. 切去小鱼表面的黑衣,将小鱼斜着切成小块。
3. 加入适量的盐、姜蒜末、辣椒面、料酒,腌制 15 分钟左右。
4. 打入一个鸡蛋,加入适量淀粉,搅拌均匀。
5. 将腌制好的小鱼块沾上淀粉蛋液,放入热油中炸至金黄色。
6. 炸好的小鱼捞出沥油备用。
7. 热锅凉油,加入适量油,放入姜蒜末、葱花煸炒出香味。
8. 加入适量的盐、生抽、鸡精,翻炒均匀。
9. 将炸好的小鱼放入锅中,翻炒均匀。
10. 将锅中的汤汁收干,使小鱼表面更加入味。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合小孩子和老年人。
禁忌:

1. 孕妇和癫痫患者不宜多吃。
2. 小鱼富含胆固醇,高胆固醇的人应该适量食用。
3. 对小鱼过敏的人应该避免食用。
注意事项:

1. 炸小鱼时,油温要适度,不要油温过高,以免炸糊。
2. 炸小鱼的时间不要过长,以免过度炸制导致营养成分流失。
3. 炸好的小鱼要沥油,避免油腻。

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