川菜特色菜菜谱大全及做法

川菜特色菜菜谱大全及做法
(1)川菜特色菜菜谱大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而著称。川菜的特色菜包括火锅、水煮鱼、口水鸡、回锅肉等等。以下是几道经典的川菜特色菜菜谱大全:

1. 口水鸡:将鸡肉切成块,用料酒、盐、姜片、葱段腌制20分钟。将腌制好的鸡肉块放入热锅中,倒入适量的食用油,煎至两面金黄色,捞出备用。锅中留底油,放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,加入酱油、糖、醋、料酒、清水,烧开后加入煎好的鸡肉块,大火烧20分钟即可。
2. 水煮鱼:将鱼片切成块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切成末,干辣椒切段,豆瓣酱切碎。锅中加入食用油,烧热后加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒,加入豆瓣酱炒香,加水烧开后,加入鱼片块,煮熟后捞出备用。锅中留底油,加入花椒、干辣椒爆香,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、料酒、清水,烧开后加入煮熟的鱼片块,大火烧20分钟即可。
3. 回锅肉:将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。锅中加入少量油,放入肉片煎至两面金黄色,捞出备用。锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒炒香,加入肉片翻炒均匀,加盐、糖、鸡精调味即可。
(2)川菜特色菜的做法
川菜特色菜的做法有很多种,以下是几种常见的做法:

1. 口水鸡:将鸡肉切成小块,用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟。将腌制好的鸡肉块放入热锅中,倒入适量的食用油,煎至两面金黄色,捞出备用。锅中留底油,放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,加入酱油、糖、醋、料酒、清水,烧开后加入煎好的鸡肉块,大火烧20分钟即可。
2. 水煮鱼:将鱼片切成块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切成末,干辣椒切段,豆瓣酱切碎。锅中加入食用油,烧热后加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒,加入豆瓣酱炒香,加水烧开后,加入鱼片块,煮熟后捞出备用。锅中留底油,加入花椒、干辣椒爆香,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、料酒、清水,烧开后加入煮熟的鱼片块,大火烧20分钟即可。
3. 回锅肉:将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。锅中加入少量油,放入肉片煎至两面金黄色,捞出备用。锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒炒香,加入肉片翻炒均匀,加盐、糖、鸡精调味即可。
(3)适合人群
川菜特色菜口味麻辣,适合各种人群食用。但是,由于川菜的辣度较大,因此容易刺激口腔和胃部,对于胃酸过多、溃疡、胃肠功能不佳、高血压、心脏病等人群来说,应该适量食用,以避免对身体造成伤害。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/00YIr7fwxdFy.html