川菜湘菜辣家常菜做法

川菜湘菜辣家常菜做法
川菜和湘菜是中国两大特色菜系,以其辣、麻、香、鲜为特点,深受中国人民的喜爱。以下是两道川菜和湘菜的辣家常菜的做法,供您参考。
川菜:辣子鸡
材料:
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 10 个
- 青蒜 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 青花椒 适量
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 葱姜蒜末 适量
制作流程:

1. 将鸡腿肉切成块状,加入料酒、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,青蒜切段,姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟,让鸡肉入味。
6. 加入青蒜段,继续煮5分钟,最后加入适量的白糖、盐、鸡精调味。
7. 装盘时可以撒上适量的青花椒,即可享用。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合肉食主义者和喜欢吃辣的人。
禁忌:

1. 鸡肉不宜和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。
2. 辣椒和花椒粒吃太多可能会刺激肠胃,容易引起胃痛、腹泻等不适症状。
3. 因辣椒和花椒粒有促进血液循环的作用,所以孕妇和心血管疾病患者应该慎食。
湘菜:剁椒鱼头
材料:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作流程:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒炒香。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼头,小火煮10分钟。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煮5分钟。
6. 最后装盘时可以撒上适量的葱花,即可享用。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合鱼头爱好者和喜欢吃辣的人。
禁忌:

1. 剁椒中含有辣味和刺激性物质,所以孕妇、小孩和心血管疾病患者应该慎食。
2. 鱼头和剁椒的搭配有一定的促进血液循环的作用,所以孕妇和心血管疾病患者应该慎食。

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