面皮不包馅怎么弄好吃(包子馅如何鲜嫩多汁不浸面皮)

大家好，面皮不包馅怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括包子馅如何鲜嫩多汁不浸面皮也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于面皮不包馅怎么弄好吃和包子馅如何鲜嫩多汁不浸面皮的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 包子皮怎么做才松软不吸汤
2. 包子馅如何鲜嫩多汁不浸面皮
3. 速冻饺子皮冻不裂的小窍门
4. 凉皮没碱面，放什么好呢

包子皮怎么做才松软不吸汤

包子好不好吃，只有两个原因，也只会有两个原因。

皮，或者馅！

皮是不是松软又有嚼头，馅是不是有汤汁，鲜而不肥腻。

看似简单两点，实际上内涵乾坤。

面皮的好坏，包括水分的比例，发酵的时间和程度，过度，则发酸。市面上有很多号称老面馒头，老面包子的，颜色统一发黄。因此，大家把黄色定位老料包子馒头的一种标准。

实际上，不然。

会发黄，是因为老料，也称酵头。因为没有酵母有活力不稳定，经常造成发酵时间过长而发酸，而为了中和这种酸，于是放碱，黄色，是碱造成的。

从时间成本，人力成本，口感来算，老面发酵远没有酵母发酵来的便捷合算，还不会有口感上的偏差。

这些，是基础。

那怎么能够做到皮既松软又有嚼头呢？只有一个字——揉！

揉，不是死力揉，是用手掌后半部分，巧劲顺着一个方向的揉。现在大多用机器来代替这个步骤了，实在话，大家不要排斥机器，比人工好太多。产品性质稳定，人力成本节省，出品率大大提高，毕竟，哪有那么多有经验的大师。那家庭做呢？那就真的全靠揉，揉到什么程度呢？手套膜知不知道？手套膜是西点欧包做的好与不好最基本的评判标准。其实，西式面点与中式面点有很多共通之处的。厨师机，也可以用来揉包子馒头的面。一个是烤出来。一个是蒸出来罢了。

揉，它还得分两次。第一次是和面，揉至光滑，发面至两倍大后再次揉面。

有两揉两醒之说。

醒面，第一次醒面是激活面粉颗粒的粘性，让它们之间充满着空气。第二次醒面是建立在揉至韧性最佳状态下让空气大小均匀的排列充满于面粉颗粒之间，这个过程，不需要太久。

但是需要一定温暖的怀抱。温度过高，菌类会死；温度低了，会延长发酵时间，会变酸，或者表皮变干，或者发酵不起来。最适宜温度是20°-30°之间，最好别超过40°。湿度在70-75%之间。

酵母和面粉的比例也很关键。一般情况下是1：100，根据温度，面粉的材质需要适当做调整，春冬可以佐以白糖来加速发酵。

商用都有专门的发酵箱，控制好温度，湿度，调整好时间就可以了。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃

家庭最佳的发酵模式是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

另一大成功关键：陷。

陷分素馅和肉陷，有些南方地区还有辣和不辣之区别。

素馅：需要保持颜色翠绿，比如韭菜，角瓜；还有蔬菜类大多含有大量的水分，水分过多容易造成露馅，面皮死皮，不好包，等等问题。

解决这些问题的唯一办法是：给蔬菜脱水。怎么脱，用什么脱，脱到什么程度？商用现在有专用的蔬菜脱水机。家庭蔬菜脱水就得根据蔬菜本身特性来定制了。

比如：韭菜，它脱水之后然后变型，也容易失水过度，所以要先锁水。先裹一层食用油，或者香油，再入其他调味品。

比如：角瓜，它含有大量的水分，需要先用盐腌制15分钟，攥干水分，再入其他食材和调味品。角瓜搭配最多的是鸡蛋。

再比如香菇，菇类不仅要考虑脱水问题，还需要考虑去味。去掉土腥味，保留并激发香味。焯水就行了。香菇切片，烧一锅开水，焯水1分钟内，捞出来攥干水分再切沫。

脱水处理好，蒸出来的绿色素陷就是碧绿且带有汤汁儿的了。

那么肉馅类怎么去腥，保证它的汤汁呢。

绝大包子铺是直接添加葱姜，皮冻，五香粉来掩盖肉本身的腥味。如上图。但是有些消费者并不喜欢吃葱姜。

最好的办法是，把葱姜料理机打成葱姜汁，过滤得葱姜水，混入肉馅中，这样既保证了水分，还没有皮冻的油腻感。

但这还没成功。肉馅一口咬下去，成团，嫩，有汤汁，鲜而不腻。你需要做到：搅拌！顺着一个方向边搅拌边加入葱姜水直到水分全部吸收，搅拌上劲。放入冰箱冷藏30分钟，没有水分析出。如果有，继续搅拌。

一般500克肉馅，可吃水150克。

下面举例分享两个包子的配方及做法，一个素馅，一个肉馅。

材料一：中高筋面粉200克酵母2克白糖2克温水100克左右

鸡蛋1个角瓜1个白胡椒粉1克鸡汁2克鸡油10克盐适量白醋2滴玉米胚芽油20克

材料二：中高筋面粉200克酵母2克白糖2克温水100克左右

五花肉陷100克鲜香菇100克葱姜汁30克五香粉2克盐适量

做法：

1，白糖，酵母加入温水里搅拌均匀。

2，拌好的酵母水分多次加入面粉里，边加入边搅拌，直到棉絮状，停止加水。

3，把棉絮状面揉成光滑的面团，盛入稍微大点的不锈钢盆里

4，蒸锅内加水，烧热至60°-70°关火，隔水放入装有面团的不锈钢盆，盖盖，醒发30分钟左右至面团发酵至一倍大。

5，发酵的时间里准备陷：

1）角瓜打拳搓丝，意思是不要心。放入适量的盐腌制10分钟，期间取一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，滴入2滴白醋（变嫩），入适量盐，白胡椒粉，鸡汁

2）锅内入玉米胚芽油，鸡油，烧至7成热，倒入鸡蛋，拿筷子快速的打散，关火，冷却

3）把腌制好的角瓜丝攥干水分，和冷却的鸡蛋碎拌均匀，此处可以尝一下咸淡。

1）香菇洗干净切片，五花肉绞成肉馅，我一般买的时候就已经让卖肉的师傅绞了。

2）香菇焯水1分钟，捞出攥干水分，切沫。

3）肉馅内加入盐，五香粉，缓缓倒入葱姜水，边倒边顺着一个方向搅拌上劲。最后加入香菇碎。同一个方向继续搅拌至上劲。最好冰箱冷藏30分钟，也可以不冷藏。

6，发酵至一倍的的面团取出来，揉大约8分钟，把里面的气泡全部挤压出来。

7，可以切成馒头形状，擀成皮，包陷。包的方法以后再专门拍摄一些视频来教大家，大家关注我的号或者收藏都可以。

8，另一个关键来了，一定要二次醒发。蒸锅里的热水保持在60°-70°之间，包好的包子，馒头等入锅，发酵15分钟，再开火蒸。

素馅，馒头12分钟，肉馅15分钟就可以了。蒸好后停留一分钟再揭盖。

这样蒸出来的包子馒头，白白胖胖，素的翠绿，肉的汤汁鲜满口。有颜又好吃。

备注：

1，温水25°-30°之间

2，面粉我直接揉一起了，根据面粉的品牌不同，吃水情况也不同。喜欢吃劲道一点的选高筋面粉，松软的选中筋，或者搭配用都可以。

包子馅如何鲜嫩多汁不浸面皮

用料

猪肉750克

水1碗

盐适量

生姜1块

料酒1勺

生抽2勺

花生油1勺

葱1把

做包子的肉馅的做法步骤

步骤1

将肥瘦相间的猪肉绞成肉沫，生姜切碎，倒入生抽、料酒和盐，搅拌均匀。

步骤2

将一碗水分成若干次倒入肉馅，每次都要顺时针搅拌均匀，一定要充分吸收再加水。

步骤3

沥干水的葱切碎，和花生油一起放入肉馅，搅拌均匀。

速冻饺子皮冻不裂的小窍门

1、将水饺放入冰箱后，先冻上一段时间拿出，摸一下饺子皮是否变硬了，如果不硬就再冻一会直到变硬后取出。

2、准备保鲜袋，把水饺一个个掰下来，放入保鲜袋中去除空气，再套一个保鲜袋确保饺子里的水分不会被冰箱吸干。按照以上方法，饺子冻上一个月也不会冻裂。

方法二：调陷儿的时候多放油少放水，饺子就不容易冻裂。

方法三：准备速冻的饺子，和面时不要放鸡蛋，饺子一冻硬马上装食品保鲜袋，扎紧口。扩展资料冰冻水饺煮不破皮的技巧：

一、在锅内放入清水，煮冰冻饺子的水要稍微多一些，防止饺子粘在一起。同进要加入一小汤匙的食用盐，防止饺子粘锅或者互粘，点中火开始烧水。

三、此时不要盖锅盖了，要敞着锅煮，煮沸一次加入一次凉水，并用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了。

用冷水煮饺子不破皮的原因是：冷冻水饺和冷水一起加热，当水温度慢慢上升时，面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升，到水烧开时，水饺内、外和开水的温度已经非常均一，因此煮出来的水饺，弹性好，肉馅熟。

如果水烧开后才煮冷冻水饺，水饺处在内冻外热的环境，面皮很快就被烫熟了，内馅还没煮熟之前，面皮就已经煮烂、煮破了。

凉皮没碱面，放什么好呢

谢谢邀请：放盐，盐和面粉柔和一起。

面粉油适量水适量方法，面粉加入适量的水调成糊糊，准备蒸凉皮的工具平，涂上一层油，倒入一勺面糊糊，放入热锅中蒸，大概四五分钟面皮鼓起来就可以了，把面皮揭起来，还比较劲道，把面皮切条，用醋酱油和蒜末，调好，倒入烧热的花椒油，把调好的调料倒入面皮中，加入适量的辣椒就可以吃了注意事项蒸的时间一定要掌握好，时间不够会很粘，而且不够劲道。

吃凉皮辣子一定要好，要香，才能提味，凉皮分好几种，蒸的凉皮，也叫酿皮，还有擀面皮，还有米皮。

流哈喇子了吧，记得吃凉皮要陪肉夹馍

OK，关于面皮不包馅怎么弄好吃和包子馅如何鲜嫩多汁不浸面皮的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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