米酒怎么弄好吃不酸的(米酒蛋花汤怎么做不酸)

各位老铁们好，相信很多人对米酒怎么弄好吃不酸的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于米酒怎么弄好吃不酸的以及米酒蛋花汤怎么做不酸的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么样制作糯米酒不变酸
2. 米酒蛋花汤怎么做不酸
3. 糯米酒怎么保存才不发酸
4. 我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢

怎么样制作糯米酒不变酸

制作方法

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

米酒蛋花汤怎么做不酸

原料：

米酒360克

鸡蛋3个

水650克

做法：

1.鸡蛋三个

2.将鸡蛋打散备用

3.360克的米酒

4.米酒倒入锅里加水煮开

5.煮开加入蛋液

6.蛋液放入锅中

7.开锅搅拌一下即可关火

糯米酒怎么保存才不发酸

糯米酒保存方法一、包装保存：1、充气包装保存，糯米酒属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。

2、真空包装保存，近年来，市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。

二、杀菌保存：1、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

2、也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。

3、还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。

我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢

米酒—醪糟的甜度是米中淀粉被糖化酶糖化成还原糖的关系。淀粉要糖化需要糖化曲或糖化酶。做米酒还要有酵母菌产生少量的二氧化碳和乙醇。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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