蒸蛋糕蛋清怎么弄好吃视频 蛋清可以用来做什么好吃的

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本文目录

1. 空气炸锅蒸蛋糕的方法
2. 在烘焙中，使用蛋黄，蛋清对烘焙产品有什么作用
3. 蛋清可以用来做什么好吃的
4. 做蛋糕蛋清只放糖能打发吗

空气炸锅蒸蛋糕的方法

1、准备食材：鸡蛋2个，糖粉20g，低筋面粉40g，油20g，牛奶20g，大碗2个，醋几滴，黑加仑若干个。

2、空气炸锅180度预热三分钟。

3、取两个无油无水的容器，蛋清与蛋黄分离。

4、将面粉，牛奶，油，三分之一糖粉加入蛋黄中。

5、调成浓稠蛋黄液备用。

6、蛋清中加几滴醋，打蛋器高速打发。

7、分三次加入剩余的糖粉。

8、打出纹路。

9、分三次将打发的蛋白将入蛋黄液中，并充分翻拌均匀。

10、蛋糕模具刷油。

11、将蛋糕液体倒入模具中，震荡几下，震出气泡。

12、表面撒黑加仑后放锅中150度，30分钟，即可出锅。

在烘焙中，使用蛋黄，蛋清对烘焙产品有什么作用

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蛋清增加烘焙面团的孔洞，能使烘焙食品松软可口。蛋黄增加烘焙食品的酥脆口感，同时还有调色作用。

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蛋清可以用来做什么好吃的

蛋清蛋白蒸蛋糕用料

蛋清200克

低筋粉80克

绵白糖45克

玉米淀粉15克

玉米油65克

牛奶45克

做法

1.玉米油与牛奶混合，搅拌至油乳交融；加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，用橡皮刀切拌均匀；

2.蛋清分三次加入绵白糖，打至硬性发泡；分次加入面糊拌匀；

3.蒸锅加水烧开，把面糊倒入模具中，轻振消泡使表面平整；加盖放入蒸锅中，大火蒸25分钟取出；

4.自然冷却后脱模、切件，抹上柠檬酱即可。

蛋清蛋清吐司用料

高筋面粉600克

细砂糖70克

盐6克

蛋清240克

水110克～130克

奶粉20克

干酵母8克

无盐黄油56克

车达干酪40克

做法

1.除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋，加入黄油继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段

2.于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉按入面团，孔洞不回弹

?3.取出面团，用手按压排气，按自己需要把面团平均分割成若干份，逐一滚圆后盖上保鲜膜，使面团松弛约15分钟

?4.擀卷两次，第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成后分放入两个吐司盒

5.于温暖湿润处进行第二次发酵到满模

?6.入预热180度的烤箱，底层，上下火，烤时为35～40分钟。出炉后立即脱模，放凉后切片，装保鲜袋或保鲜盒保存

蛋清杏仁薄饼用料

鸡蛋清2个

低盘面粉30克

细砂糖30克

杏仁片30克

黄油20克

做法

1.蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡

2.筛入低筋面粉，翻拌均匀

3.加入杏仁片再次翻拌均匀

4.加入液化后的黄油翻拌均匀

5.将面糊用勺子挖小勺放在铺有油纸的烤盘上，并用勺子背面抹开抹平

?6.放入烤箱150度15分钟左右，表面呈金黄即可

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做蛋糕蛋清只放糖能打发吗

做蛋糕我们都知道，除了鸡蛋，就是面粉，白糖，油脂。当然如果做风味蛋糕，可以添加果仁，果脯或者果汁。那么打蛋糕的原理就是通过机械搅拌，不断充进空气，使蛋糕浆蓬松，里边充满网孔

（空气打进去的缘故）所以打蛋糕要先把鸡蛋和白糖打至起发才加入面粉，油脂。

戚风蛋糕还要求分开蛋黄，蛋白，蛋黄里边加入面粉，油脂，牛奶，而蛋清要加入白糖打成蛋白霜，当然，蛋清中可以加入柠檬汁或者白醋中和蛋白中的碱性和去除鸡蛋的腥味。这样蛋黄部分与蛋白部分混合搅拌均匀成为蛋糕浆。

所以蛋清中要加入白糖添加甜味外，还使蛋白霜更加稳定，蓬松，也就是所说加入白糖可以起发，而且是必需的一步。当然像舒扶厘这类的西点蛋白可以不放糖去打发

蒸蛋糕蛋清怎么弄好吃视频和蛋清可以用来做什么好吃的的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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