熟食店买叉烧怎么弄好吃？叉烧要炒吗

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本文目录

1. 当天卖不完的蜜汁叉烧颜色发暗，不红润，该怎么解决
2. 苏州熟食十大排名
3. 叉烧要炒吗
4. 叉烧肉没有叉烧酱用排骨酱代替好吃吗

当天卖不完的蜜汁叉烧颜色发暗，不红润，该怎么解决

蜜汁叉烧，又名秘制叉烧。然而真的是秘制的吗？很多烧腊人一提起叉烧，总喜欢在前面加上“秘制”两个字，似乎这样能为叉烧肉添加一抹神秘感又增添色彩！同时也让外行人疑惑不解，秘制叉烧，到底什么样？什么味？然而大多数时候，当我们走在菜市场的熟食档口，才发现那里的叉烧，根本不想烧腊人口中那般神秘，没有红润的色泽，也没有鲜艳欲滴的蜜汁。大部分像加多了色素的腊肉，红彤彤的挂在那里，要不就是五花腩肉烧焦了带点黑！蜜汁叉烧颜色发暗发黑或颜色过红，都会让人难以相信是叉烧是秘制好吃的！作为烧腊店老板，我们肯定希望客人看到食物色泽是自然红亮，富有食欲吸引人的。那么在制作蜜汁叉烧，如何才能避免蜜汁叉烧颜色发暗发黑的现象呢？今天和大家分享一些小技巧，别小看任何一个小细节，因为细节处理不当往往是问题产生的根源。一：蜜汁叉烧颜色发暗，选材是根源我们经常提醒学员，制作蜜汁叉烧，在选肉的时候不能太瘦！太瘦的猪肉做叉烧有三个缺点：一个不容易上色，第二个放置时间一长就容易发暗，第三个就是容易被风干。不相信你回去对比肥叉和瘦叉，看是不是瘦叉被风干得暗黑暗黑的了，旁边的肥叉还是色泽一致红亮。原理很简单，那些带点肥肉的叉烧或烧排骨，烧制时肥肉会出油保护表层，出炉后自然不容易被风干吹黑。那有人可能就会说了，肥叉烧颜色是不那么容易黑，但不可能全是做肥叉呀，总有那么些人爱吃瘦叉，那么瘦叉如何避免颜色发暗发黑？二：避免蜜汁叉烧颜色发暗的技巧1，巧用麦芽糖恢复叉烧色泽早上出炉的叉烧临近中午卖，一般不会黑那么快。大多数蜜汁叉烧颜色发黑都在下午至晚餐这时段，我们可以在晚餐高峰用餐之前，可以把叉烧进行一定的处理。比如：使用一定比例麦芽糖加水煮开，将颜色发暗的叉和排骨加入，小火煮到叉烧颜色变红亮，再挂回明档处，叉烧排骨即刻恢复光泽油亮。

一般人的做法是：将叉烧取下，淋上叉烧蜜汁，回炉再烧10分钟。此方法不是不可用，但缺点就是工作量大，耗费时间较长。一边是将至的晚餐高峰，顾客进店师傅撸起袖子就要砍价出餐。一边重新起炉生火，耗时耗力耗人工，你选哪个？答案不言而喻。

2，蜜汁叉烧或烧排骨，不要放在明档透风大的地方道理很简单，无论是叉烧、还是烧鹅，烧鸭烧肉也好，对着风吹的时间长了，干黑是不可避免的。瘦叉烧或者烧排骨更加如此，一旦风干了，色泽就更暗了。防止蜜汁叉烧颜色发暗，要尽量避免长时间的风干，冬天气候干燥水分流失快，挂明档摆放尽量全部挨着，不要距离太开

苏州熟食十大排名

苏州传统熟食卤菜主要以下几个品牌（排名不分先后）陆稿荐，老陆稿荐，杜三珍，虞山珍，盛山珍，朱鸿兴，一品香，阿坤卤菜，阿兴卤菜店山塘老街牛庄。

叉烧要炒吗

不需要炒的。用面粉包裹。如果做叉烧鸡或者叉烧肉需要炒一下。叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等

叉烧肉没有叉烧酱用排骨酱代替好吃吗

可以

1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。

2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。

3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。

4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成

关于熟食店买叉烧怎么弄好吃，叉烧要炒吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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