川菜重庆石锅鱼的做法大全

川菜重庆石锅鱼的做法大全
川菜重庆石锅鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴,以其麻辣、鲜香的口味和丰富的营养价值而著称。以下是一份详细的川菜重庆石锅鱼的做法大全。
一、准备材料

1. 鱼片:选用草鱼或鲶鱼,去鳞、去骨、去腥,切成鱼片。
2. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3. 鱼皮、鱼骨、鱼头备用。
4. 配菜:豆腐、豆芽、木耳、葱姜蒜适量。
5. 辣椒面、花椒、豆瓣酱、辣椒油、盐、糖、鸡精适量。
二、烹饪过程

1. 石锅鱼锅加热,放入鱼皮、鱼骨、鱼头煮5分钟,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、辣椒面、花椒煸炒出香味。
3. 放入豆芽、木耳翻炒,加入适量盐、糖、鸡精调味。
4. 加入煮好的鱼皮、鱼骨、鱼头,炒匀。
5. 倒入适量清水,烧开后放入鱼片,加盖煮5分钟。
6. 最后加入豆腐,继续煮1分钟左右,即可出锅。
三、注意事项

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 配菜可以根据个人口味随意搭配。
以上就是川菜重庆石锅鱼的做法大全的全部内容。如果你喜欢这道菜,不妨自己动手尝试制作一份,享受美食的同时,也能感受到川菜的独特魅力。

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