湘菜菜的做法大全

湘菜菜的做法大全

1. 湘菜的特点:
湖南菜系以辣、鲜、麻、香为主要特点,以重口味、注重调料为特点。湘菜的调味以辣为主,但也包含麻、酸、甜等多种口味。湘菜的制作以重口味、多油、多调料为特点,而且烹饪方式以炒、炸、烤为主。
2. 湘菜菜的配方:
(1)酸辣土豆丝:土豆200克,青椒1个,红椒1个,醋30克,糖15克,盐、油适量。
(2)剁椒鱼头:鱼头1个,剁椒200克,姜、蒜、葱花适量,盐、鸡精、料酒、油适量。
(3)干煸豆角:豆角200克,猪肉末100克,干辣椒、葱姜蒜适量,盐、糖、鸡精、料酒、油适量。
(4)口味鸭:鸭子1只,姜、蒜、干辣椒、花椒适量,盐、糖、鸡精、料酒、油适量。
(5)麻婆豆腐:豆腐200克,牛肉末100克,豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒适量,盐、糖、鸡精、料酒、油适量。
(6)红烧茄子:茄子200克,猪肉末100克,豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒适量,盐、糖、鸡精、料酒、油适量。
3. 湘菜菜的做法流程:
(1)酸辣土豆丝:将土豆切成丝,用沸水焯水后捞出沥干备用。热锅凉油,将土豆丝煸炒至变软,加入青椒、红椒继续煸炒,最后加入盐、糖、鸡精调味,撒上葱花即可。
(2)剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,加入姜片、葱段、料酒腌制20分钟。热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,再加入剁椒、干辣椒煸炒,最后放入鱼头、盐、鸡精、料酒、生抽调味,翻炒均匀即可。
(3)干煸豆角:将豆角焯水后捞出沥干备用。热锅凉油,将豆角煸炒至变软,加入猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒继续煸炒,最后加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
(4)口味鸭:将鸭子焯水后捞出沥干备用。热锅凉油,加入姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、干辣椒煸炒,最后放入鸭肉、盐、糖、鸡精、料酒调味,翻炒均匀即可。
(5)麻婆豆腐:将豆腐焯水后捞出沥干备用。热锅凉油,将豆腐煸炒至变软,加入牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒继续煸炒,最后加入盐、糖、鸡精调味,加入料酒、生抽、花椒油调味,翻炒均匀即可。
(6)红烧茄子:将茄子焯水后捞出沥干备用。热锅凉油,将茄子煸炒至变软,加入猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒继续煸炒,最后加入盐、糖、鸡精调味,加入料酒、生抽、老抽调味,加入适量的水,焖煮20-30分钟即可。
(4)适用人群:
适合所有人食用。
(5)注意事项:

1. 酸辣土豆丝中的酸辣比例需适当,否则口感会过酸。
2. 剁椒鱼头中的剁椒和辣椒的数量需适当,否则可能会辣到你喉咙痛。
3. 干煸豆角中的猪肉末需煸炒至变色,口感更佳。
4. 口味鸭中的鸭肉和盐、糖、鸡精的比例需适当,否则可能会影响口感。
5. 麻婆豆腐中的牛肉末和豆瓣酱的比例需适当,否则可能会影响口感。

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