酱香霉豆子怎么弄好吃，传统黄豆酱捂霉需要几天

很多朋友对于酱香霉豆子怎么弄好吃和传统黄豆酱捂霉需要几天不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 发酵黄豆酱的做法
2. 发霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱
3. 传统黄豆酱捂霉需要几天
4. 发霉的馒头怎样做酱

发酵黄豆酱的做法

工具原料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

方法

1黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟

（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

（此时黄豆温度较高.需降温）

3将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定

（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

发霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱

发好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？

发好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣酱，还是比较简单的，现在已经是半成品，少了发霉豆瓣的步骤，做起来简单很多，也没有了什么技术含量。

在前面“万能的头条，帮我推荐一款酱油，就是滴两滴把饭拌匀就很香的酱油”的回答中，有关于制作霉豆瓣的详细方法，需要了解的朋友可以翻看一下。其实，制作豆瓣酱和酱油，有些步骤都差不多，只是我们四川的豆瓣酱，一般都是麻辣味，所以需要加入辣椒和花椒在里面。

霉豆瓣制作豆瓣酱的具体方法

一，所需材料：

霉豆瓣、红辣椒、鲜花椒、老姜、盐、菜籽油、啤酒

二、制作方法

1，霉豆瓣用清水洗净豆瓣上的霉毛，尽量洗的干净些。然后晒干晒透。

2，用一点冷的熟菜籽油拌到豆瓣里，要让每一个豆瓣都能沾上油，继续放太阳底下晒，油分被豆瓣吸收后，又拌一点进去继续晒，如此反复几次，晒得越好以后做出的豆瓣酱会越香。这个过程一般需要三四天。

3，吸饱油晾晒好的豆瓣，可以用料理机把它打的碎一点，然后装入一个土陶坛里，加入盐

（豆瓣和盐的比例为5:1），加入啤酒

（啤酒的量至少要能淹过豆瓣）浸泡两天，让豆瓣吸收啤酒泡至发软。

4，红辣椒连蒂一起清洗干净，然后晒干水分，再把蒂去掉。老姜也清洗干净，晾干水分。新鲜花椒也稍洗一下晾干。把红辣椒和老姜一起剁碎，如果太多就用用机器绞碎，我老家每当辣椒出产的季节，菜市场就专门有剁辣椒的。

5，锅里加入和红辣椒碎差不多量的菜籽油，油熟后分多次淋到辣椒碎里面，拌匀，然后让它自然冷却。

6，把红辣椒碎和新鲜花椒，一起加到装了豆瓣的土陶坛里，拌匀，然后放到太阳底下，继续晾晒。不能沾到生水。所以要特别注意下雨的情况。以后可以一直放在太阳底下晒，晒得越久越好，豆瓣酱的香味越浓。

这样做的豆瓣酱干净卫生，酱香浓郁、色泽油润红亮，炒出来的菜特别香，颜色也好看。

霉豆瓣制作豆瓣酱的小贴士

1，在我老家，豆瓣酱入坛的日子，还需要选一个好日子，据老年人说，选的日子不好，做的豆瓣酱容易坏。我也不知道是不是真的，反正我做是没有看日子的，这完全就没有科学依据。

2，豆瓣在入坛之前弄的碎一点，一来豆香味更浓郁，二来以后炒菜的时候会更好看。如果没有料理处理，可以把豆瓣装到一个口袋里，找一个工具捶一下，也会把它弄碎的。实在不行不弄碎也行的。

3，加入的红辣椒品种和用量，要根据个人的喜好，喜欢辣一点的，就加一些小米辣进去。加入红辣椒的原因，一方面是增加一点辣味，另一方面主要是使以后炒菜出来的成品色泽红亮诱人。

4，豆瓣酱的整个制作过程中，或者以后的使用过程中，都不能沾生水。沾了生水就容易坏掉，所以里面放一个专门的勺子，用于搅动或者取用。

5，豆瓣酱在晾晒过程中，晒得发热的时候尽量不要去动它。如果要搅动或者取用，最好是在它冷的时候。

6，豆瓣酱里的啤酒也可以用冷开水代替，不过香味要差一些。

以上就是我用霉豆瓣做豆瓣酱的经验，希望能够帮助到想做豆瓣酱的您。

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传统黄豆酱捂霉需要几天

在我们的生活之中，有许多人会做传统的黄豆酱，是通过黄豆煮熟发霉之后，再把它盛在容器中，然后放入盐，制成的一般需要一个星期左右，

发霉的馒头怎样做酱

第一步：首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。

第二步：馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。

第三步：把馒头块倒入盆内，把花椒以及茴香这类香料放进去熬半小时捞出放凉，再把花椒水倒进缸里，加入凉白开水以及盐，反复搅拌成糊状后放入作料小包封好。

第四步：放在太阳光强的地方进行暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次面酱，雨天要进行防雨，否则面酱会坏掉。

文章到此结束，如果本次分享的酱香霉豆子怎么弄好吃和传统黄豆酱捂霉需要几天的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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