烧烤店海鲜大咖怎么弄好吃，海鲜大咖怎么个做法呢

今天给各位分享烧烤店海鲜大咖怎么弄好吃的知识，其中也会对海鲜大咖怎么个做法呢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 海鲜鱼头大咖做法
2. 海鲜大咖怎么个做法呢
3. 海鲜大咖汤汁配方
4. 海鲜大咖底料怎么做

海鲜鱼头大咖做法

用料:

虾20只

花蛤
1.5斤

大鱼头连肉2斤

白贝1斤

金针菇1把

油豆腐5块

豆泡20个

姜8片

蚝油2茶匙

海鲜酱或柱侯酱2茶匙

生抽2茶匙

糖5克

盐2克

料酒2茶匙

油4茶匙

水500加50毫升

海鲜烩鱼锅的做法步骤:

步骤1准备材料。花蛤怕沙飞水开口洗净

步骤2热油爆香姜片，双面煎下鱼头，先煎正面再翻

步骤3大火煎一分钟翻面再煎一分钟

步骤4加水，2碗半左右，大火，陆续码入其他材料

步骤5调好汤汁，所有生抽蚝油海鲜酱盐糖，加入小半碗水搅匀，每加一层洒2，3茶匙，喜辣自己加小米椒。

步骤6洒入调料，每一层洒一下。整个锅的过程控制煮15分钟。

步骤7每加一层盖盖3分钟。

步骤8加入白贝后，撕开金针菇在中间，洒调料，加炸豆腐泡再洒调料，到最后一层加入熟的花蛤，最后再洒一次调料。

步骤9大火滚至白贝开口，虾转红，加入紫苏，盖盖10秒关火即可。

步骤10可以直接上桌，也可以边小火煮边吃，边加新东西。上桌之前可在上面圈圈浇入芝麻油少许。

海鲜大咖怎么个做法呢

1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。

2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。海鲜大咖制作方法：1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。

5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。

6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣酱配方：1）锅底老油配方及熬制：将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸
1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。2）秘制香辣酱配方及熬制：将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鲜辣酱配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。制作方法:1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。

海鲜大咖汤汁配方

原料：

泡辣椒30克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鲜酱50克、海米40克、精盐15克、白糖70、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。

制作方法：

1、泡椒剁成丁，海米用60度温水泡五分钟取出剁成小颗粒。

2、砂锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒丁，蒜蓉辣酱，葱和姜米炒香掺入高汤。

3.大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱、调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

海鲜大咖底料怎么做

主料:螃蟹两只，扇贝五只，花蛤500g,明虾350g,虾姑350g,辅料:金针菇600g,绿豆粉丝50g,蒜头一个，生姜20g，苹果两个，八角2个,香叶1g,葱20g,生抽耗油适量，剁椒20g,豆豉酱豆瓣酱适量，沙茶酱盐鸡精白糖适量。

1.热锅放入适量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香叶炒香，放入30g剁椒，30g豆豉酱，10g蚝油，40g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱炒出香味，起码炒2分钟，倒入400ml水烧开，煮5分钟，煮好以后，把香料用漏勺捞起来丢掉。

2.放入少许盐，少许白糖，5g鸡精了调匀,放入明虾煮熟，煮熟捞出来摆在金针菇上面,放入花蛤煮至开口，捞出来码在大盘里。

3.把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里，把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面，撒上葱花，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和海鲜上即可。

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