白锅底料怎么弄好吃视频？怎么做

很多朋友对于白锅底料怎么弄好吃视频和做什么样的汤好喝，怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 做什么样的汤好喝，怎么做
2. 炎热的夏季，吃火锅配冰啤酒是什么感觉
3. 重庆火锅里的酥肉吃之前需要涮吗

做什么样的汤好喝，怎么做

肉类一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行“飞水”，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。

如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水；但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。

切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被“完美封存”在食材当中——想想，那样的汤能好喝么？

内脏一些内脏部位的处理方法上，除了要更加仔细清洗之外，会有一些差异。如猪肺，反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。然后再用“白锅”（即不加油的炒锅），放切片之后的猪肺反复翻炒至微黄，就能用来煲汤。

猪脚猪尾，建议在煲汤前加入姜来一起汆烫，去其腥味。如果用到鸡爪来煲汤的话，汆烫之后，就去掉鸡脚甲，去掉鸡脚甲是让鸡脚里面的胶原蛋白更加容易在汤里面析出。

瓜菜类煲汤的时候，偶尔会用到瓜菜类的材料。有些一般洗净就可以了，而瓜的话，有些瓜需要去皮，如节瓜、丝瓜等；但是有些瓜的皮本来就有一定的食疗价值，或者是带皮的瓜更加有风味，就不用去皮，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果用的是干品瓜菜，如菜干、萝卜干这些来煲汤，需要先在清水中浸泡20-30分钟左右，然后冲洗备用。

如果不泡水就直接使用的话，在煲汤的时候，这些材料都会吸水，很可能一瓢水倒进锅里，最后只剩下可怜巴巴的半锅汤。

药食同源类红枣：一般习惯认为红枣核比较燥热，会增加红枣的温性，所以广东人煲汤，都会去了田七：如果是用于保健的汤水，田七在使用之前需要先用油稍微炒一下，让其性质温和；如果是用于药用，就不需要处理。

杜仲：将杜仲放入锅里，加淡盐水用微火翻炒，再用于煲汤。这样处理是让杜仲的药效更加容易在汤里析出。木耳：选择干品来煲汤比新鲜的好，因为新鲜木耳中有一种叫做“卟啉”的物质，容易让人在晒太阳过后出现“植物日光性皮炎”这种症状，因此建议吃干品。有些材料，都会分生熟、制过没有制过、炒过没有炒过。如生地、熟地，前者是新鲜干品，后者是经过蒸制，两者虽然是同一种植物，但是制作不同，性质也就不同，生地是用于凉血清热，而熟地则用于温补补血。

何首乌与制何首乌：前者是何首乌新鲜干品，后者是何首乌经过黑豆汁制作，没有制过的何首乌能润肠助排便，而制过的何首乌是用于乌须发，固发补肾。

一些材料会用炒来减少其凉性，如决明子、酸枣仁等，这些本来性质比较凉的材料，经过炒制之后，就能减少其凉性，使其更加温和，适合日常煲汤保健。

煲汤的加水量和调味时机对于普通的肉类食材和药食同源的食材共同入汤，或者加入了一些叶菜类的蔬菜时，可将水加至九成满。

而对于萝卜等含有水分比较多的食材，则需酌情少加水，因为食材内部也会析出大量水分。煲汤炖汤都不宜加热水，因为热水会把肉的蛋白质封锁住，影响蛋白质从汤里面析出；另外广东汤一般很少加葱、料酒、酱油来煲汤，而且不用过早加盐，等汤好了，准备喝之前再加适量的盐来调味即可。

另外，喝汤也有一些注意事项，像滋补、平补类的汤水，如果患有感冒的话，切忌饮用。喝汤最好的时候是在饭前，但如果是滋补类汤水，就适合早上空腹喝。

炎热的夏季，吃火锅配冰啤酒是什么感觉

一哥“俗人往事”之——

???????火锅冰啤又如何

有多少往事未必是常挂在心中的思念，只是偶尔想起，飘飘缈缈似隐又现，如细雨丝风流水缓缓，平平淡淡之间略有些啤酒的苦酸，不经意间来了去了，如这日子云淡烟散。

那些年我们真的还很年轻，做事不计后果的年轻，我在一个部门任一小头目，权力是有那么一小点，干的活是单位老人都不愿干的脏活累活，领的人是单位改制竞聘下来的老弱病残、年轻二乎蛋，不过我们走到一起后真的很团结，干活也很卖力，没出一年竟然得了多个先进，后来有个领导说，人家这个部门的同志会干翻猪大肠的活，一滩屎弄出美食来，不简单。其实也很简单，因为我会跟他们喝酒，喝得老同志自愿拿出箱底，新同志自愿掏钱，不过大多数时候还是用我们少得可怜的经费开支的，我的原则是吃干怼净、落个肚圆，他们愿意跟我在一起干的原因也是这一点。

喝酒当然白酒为主，大盘鸡是首选，八九个人一大份58块钱就拿下了，皮带面是奉送的，至于啤酒，要看哪家搞活动白送或是喝一送一了，不过有一年我们真的爱上了火锅，是本地人开的三和，格式模仿了北京的东来顺，因为经常搞啤酒免费喝活动，我们自然便成了常客，而且有一个小秘密，配菜的师傅是单位下岗的职工，我们去的时候点一下头，上来的羊肉卷已经不是卷而是用手压实了的，至于豆腐、白菜、粉条诸多，我们是市场上买来分头装在各类包里自备的，现在想起多少有些心酸与狭促。

白送的啤酒我们是一次要两件的，然后支走服务员自酌自饮，其实是想偷偷地下自备菜品的，有两个服务员也知趣，难得落个清闲，角落里偷闲去了，我们喝啤酒是每人要先干上三瓶的，一般是金星苦瓜，一块多一瓶的那种，偶有奥星、月山、雪花等罐装的，一人一提先搞定了，下来猜点、玩牌、划拳、查七随意，这时候老同志可以随时退出也可以随时加入的，有时兴起，他们比年轻人喝的还嗨，争吵个脸红脖子粗，最后当然是不服气者单挑，多数是本人当裁判的，至于刚兴起的玩法，以我判的为准，不过很少判的没有道理，直到多数兴奋起来，少数支撑不住的时候才散伙。

那次如往常一样，是个大热天，我们象葛大爷一样吃着火锅喷着大江东，享受着空调凉风，三瓶冰镇苦瓜下肚，突然停电了，不过一两分钟，脑门汗滴聚成豆子大小，前胸后背早已湿成一片，有年轻的脱下半截袖，年老的也已坦胸露乳，啤酒不用劝，一阵争抢，嘴对嘴吹起哪里还说什么文雅，咕咚咕咚声里但作牛饮，前胸肚皮多是汗水流淌，裤腰湿透屁股蛋也如尿湿无二，真是一番梁山形象，多有醉上山门之态，平生唯有此次，过后没有第二，那天，我们喝出了个纪录，没有破过。

后来，老的退了，新的提了，配菜的老王去世了，部门也完成了他的历史使命撤了，本人也被领导谈话几次后正式宣布不再领着喝啤酒了，同志们都正儿八经地工作了，我也天天在办公室里看着天花板上的裂缝了，下班后约上自己和影子对酌三杯两盏，偶尔想起那些似乎荒唐的时光，笑笑，笑笑，偶尔，只是偶尔。

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重庆火锅里的酥肉吃之前需要涮吗

酥肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，更是一道家常菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川酥肉的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

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