过了水的鸡怎么弄好吃呢？杀完鸡后怎么洗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于过了水的鸡怎么弄好吃呢，杀完鸡后怎么洗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 白斩鸡剩下的鸡汤可以做什么菜
2. 杀完鸡后怎么洗
3. 冰冻咸水鸡怎么吃
4. 松蘑炖鸡，泡过松蘑的水需要扔吗可以用来炖鸡吗

白斩鸡剩下的鸡汤可以做什么菜

白切鸡是广东这边最常见的吃鸡方式之一，皮脆肉嫩吃的是鸡的原汁原味，关于题主这个提问我看了几个回答，发现了类似“剩下的水是上好高汤”的说法，按照我在广东这些年生活的经历，我觉得应该是没怎么做过白切鸡才会有类似的想法，有点想当然了。

确实一般我们说的“高汤”指的大多是鸡汤，但是这个“高汤”是用鸡熬煮出来的汤水，尽量让鸡肉中的呈味氨基酸释放出来（再怎么熬煮也只能有大约5%左右的营养会溶于汤水），才能得到用来作为烹饪材料的高汤。

但是白切鸡的制作可不是“熬煮”啊，甚至它都不是煮熟的，而是“浸熟”的，只有这样才能到达皮脆肉嫩、肉熟骨不熟的最佳状态。所以做白切鸡剩下的根本就不能称之为“鸡汤”，就是一锅有点油腥的水罢了，是不能用来做什么菜的。

而且白切鸡的制作本身讲究的就是吃鸡的原汁原味，可以说鸡的精华鲜味全都锁在鸡肉之中，所以做的好的白切鸡哪怕是白切水浸出来的，依然滋味鲜美深受人们喜爱。而浸白切鸡的水基本是没怎么鲜味的，不可能一只鸡精华浓缩于鸡肉的同时，浸泡鸡的水也变成了鲜美的高汤，这不符合逻辑啊。

所以做白切鸡剩下的水称不上是“鸡汤”，也做不了什么菜，就是有点油腥的热水而已。

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杀完鸡后怎么洗

第一步：流水清洗

宰杀的活鸡买回后，用流水冲洗干净，特别是头颈处和破开的肚腹。鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏。

第二步：细节处理

把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净，脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。用菜刀刮燎毛后烧焦的毛，用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。把鸡皮翻过来看，鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。用剪刀细心挑起，剪去淋巴导管和淋巴腺体，再把鸡皮翻回原状。

第三步：切掉鸡屁股

用菜刀割去鸡屁股，将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛，最后清理一遍后，用菜刀沿着脊柱劈开。

第四步：切割处理

鸡沥水抹干后，先切下鸡腿、鸡翅，处理好鸡脚、鸡翅。劈开的鸡再切成大块备用，鸡油、可以炼成鸡油（鸡油和蜂蜜可以调制成护手霜），平时下面挑一点放在面汤里，味道很棒的。

记得在清洗过程中需要不断的更换水，不要的杂物需要扔垃圾桶。在水中入几片生姜，有去除腥味的作用。

冰冻咸水鸡怎么吃

冰冻咸水鸡二种做法

材料：冰冻咸水鸡料酒姜桂皮葱蒜茴香

一、先拿咸水鸡出来自然解冻，假如炖的话，可以先烧过水，水沸之后把烧鸡放进去焯水半分钟左右到变色，然后捞起来放进砂锅里炖。砂锅里可以事先水，料酒，姜几片，葱一颗打结，蒜头几枚，白糖。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。

二、炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把烧鸡放进去过油，变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了。

松蘑炖鸡，泡过松蘑的水需要扔吗可以用来炖鸡吗

松蘑炖鸡，泡过松蘑的水不需要倒掉，用来炖鸡特别好吃，鸡肉香，鸡汤浓郁。

松蘑，自带一种特殊香味的蘑菇，营养价值很高，在健胃，抗癌，治疗糖尿病等方面有一定辅助治疗的功效，松蘑用来炖鸡或者炖排骨都能起到锦上添花的效果。

记得有一年我们单位组织出去旅游，是分两批去的，旅游的地方就是山区，游览完景点，中午饭就是在山脚下的一个小饭店吃的，饭店的特色菜是松蘑炖笨鸡，还有当地的特色农家菜，当时炖鸡一端上来，就闻到了浓浓的香味，吃上一口，山里饲养的鸡肉特别香，跟在市场上买的味道完全不一样，里面的松蘑肉质肥厚，吃在嘴里，醇香爽滑，那一盘鸡肉几乎都被我们吃光了，鸡汤蘸着馒头也给吃了，有爱美食的同事还特意问老板这鸡的炖法。

下面就和大家分享一下松蘑炖鸡的做法。

松蘑用水洗净，然后泡上几个小时，我一般都是泡上一夜，第二天用。

第二天，将泡好的松蘑捞到盆子里，仔细清洗干净，备用。把泡干松蘑的水倒到一个干净的容器中，底下有泥沙浑浊的东西弃之不用。

锅中放入油，油热后加入几粒冰糖，炒出糖色，加入焯过水的鸡块，炒干水分，加入酱油，生抽，继续翻炒，均匀上色后加入松蘑水，再加入料酒和食盐，炖半个小时，加入松蘑，再炖半个多小时就可以啦。

香喷喷的松蘑炖鸡就做好了，特别美味好吃。

用泡松蘑的水来炖鸡，汤香浓郁，味道鲜美！

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