凉菜卤菜怎么弄好吃呢卤肉拌面做法

星座梦阅读：- 2023-07-10 18:43:46

其实凉菜卤菜怎么弄好吃呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤肉拌面做法，因此呢，今天小编就来为大家分享凉菜卤菜怎么弄好吃呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

现在创业搞个凉菜，卤菜摊，一天能赚个二、三百元吗
卤肉拌面做法
卤菜回锅的方法有哪些
卤味跟什么搭配最好吃

现在创业搞个凉菜，卤菜摊，一天能赚个二、三百元吗

关于创业，财智成功曾经写过几篇文章，做凉菜和卤菜正是低成本创业成功率较高的选择之一。

即使是在北方的冬季，很多地方凉菜依然是主要菜品，毕竟热菜上来后没几分钟也就凉了，还不如直接上凉菜。当然生意最好的时候还是夏季和秋季，弄几个凉菜，来几瓶啤酒，简单方便，比炒菜省事，花费也更少。

不是租个办公室成立一家公司才叫创业，摆地摊同样是创业。就成功率而言，如今摆地摊的成功率要远高于去成立一家公司，毕竟成本优势在那里，只要用心经营，一定不会太差。

任何事情都不会一蹴而就，做生意口碑最关键。凉菜和卤菜首先要口感好，这需要学习摸索，不断尝试，达到一定高度后再出来经营。其次则要保证新鲜卫生，只有自己敢吃，让人能放心吃，才能做的持久。最后则是需要时间来积累，定时定点经营，积累客户。

至于利润，做好了一天不止二三百元，一个月的时间有多有少，平均下来一个月五六千元是没有问题的，当然一开始做到这么多并不容易，就需要多想些办法，尽快建立起口碑。

摆摊的优势是成本低，但是最大的问题是很多地方不允许摆摊，因此在必要的情况下还是要租一个小商铺，成本会直接上升，毕竟现在小城市社区里的商铺一年也要最低一两万元。

酒香也怕巷子深，这个时代但凡有利润的行业都竞争激烈，凉菜门槛低，利润丰厚，自然也有很多竞争者。需要多利用微信推广，设立会员体系，经常做优惠活动，晚上清仓促销等等，需要多做尝试。逐渐掌握每种凉菜卤菜每天的销量后，就可以适当控制数量，避免剩下，保证新鲜。

卤肉拌面做法

食材：面条300克，清水适量，青菜适量，卤蛋1个，小葱适量、卤肉适量、香油少许；红油适量；五香卤汤50克

制作步骤

1、制作卤汤，保温备用。（制作方法请参照五香风味卤水制作）

2、制作香辣红油，备用。（制作方法请参照凉拌菜香辣红油制作）

3、使用五香卤水卤制适量鸡蛋及五花肉，五花肉浸泡一小时出锅切丁。

3、取适量水烧开，放入300克面条煮熟捞出，过凉水沥干，放入碗中。

4、取50克热卤汤适量和适量的红油（也可不加）加入碗中，搅拌均匀。

5、将烫好的青菜、卤肉和卤蛋（或煎蛋）适量放入碗中，加以切碎的小葱点缀即可

卤菜回锅的方法有哪些

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别的，相信对于卤菜回锅的这个问题，很多人都有很多奇葩的办法，但是基本上都不切实际，我相信我的回答含金量是最高的，而且是实实在在的干货分享，专不专业看完你就明白了。

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卤菜回锅的原因

相信真正做过卤菜的都应该明白，卤菜之所以回锅，不仅仅是因为卤菜变色发黑，还有就是卤菜放的时间长了会有风干的迹象，所以才会回锅卤制，经过回锅卤制的卤菜可以变得饱满，而大多数只懂得一些卤菜理论却没有实际做过卤菜的人都会只谈卤菜变色这方面，实际上卤菜变色非常好处理，看我下面的回答你就明白了。

两个实战方法解决卤菜回锅颜色加深问题

新手必看——导致卤菜变黑以及回锅后卤菜的一系列问题

卤菜回锅的一个重要的因素，就是因为卤菜因为长时间放着发生变色，这是因为卤菜长时间放置空气中发生了氧化反应，卤菜放置在空气中的时间越长，氧化变黑的越严重，所以一般变色的卤菜都会回锅一下，这样就不会影响卤菜的售卖，而很多初学卤菜的人，因为没有掌握正确的卤菜回锅方法，所以在卤菜回锅后，颜色变得更深了，而且还有一个很严重的问题，那就是回锅后的卤菜味道很咸。

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解决方法一

卤菜回锅切记直接将卤菜放入卤水中熬煮，正确的方法应该是，取一部分卤水然后加入适量高汤或者清水，调制出一个新的卤水，

这个新的卤水中的各种味道以及颜色都是比较淡的，然后大火将这个卤水烧开，卤水烧开后转小火，接着下入要回锅的卤菜，根据回锅的卤菜的软烂程度来选择煮制时间，这个煮制时间没有固定值，大家可以根据卤菜的颜色判断是否合适，记住这个回锅卤制的方法的重点不在于卤菜回锅煮制的时间，而是卤菜回锅泡制的时间长短，也就是短时间煮，长时间泡，才是回锅的关键。

解决方法二

将要回锅的卤菜放入开水中浸泡，浸泡的时间同样是根据卤菜的颜色变化，当卤菜颜色变淡的时候，空干卤菜上的多余水分，然后直接放入老卤水中煮泡即可。

总结一

如果使用第一种方法回锅卤制，那么要注意以下几点，变色的卤菜用的是兑入高汤或者清水的新卤水，所以在盐味，鲜味和香料味上肯定会有不足，所以用新卤水回锅的卤菜可能会存在咸味不足，鲜味不足，香料味不足，如果这种情况发生，可以在新卤水中适当的增加盐，味精，鸡精和适当的香料即可。

另一种解决的方法就是，变色的卤菜在用新卤水回锅后，在放入老卤水中浸泡一段时间即可，切记是在老卤水中浸泡而不是在老卤水中熬煮。

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因为卤菜风干干瘪，所以选择回锅

在卤菜的制作中有这么一个现象，一般干瘪的卤菜都伴随着颜色的变深，但是颜色变深的卤菜不一定就干瘪，之所以会有这样的现象产生，主要是因为使用了两种不同的冷藏柜进行卤菜的保存。

第一种——风冷冷藏柜

风冷冷藏柜就是很多人熟悉的无霜冰箱，其工作原理就是通过风扇把蒸发器的冷气送到冰箱内，在冰箱内形成循环。

优点：没有冰霜，所以不需要手动除霜

缺点：因为其工作原理，所以在冷藏柜内部有空气流动，而卤菜如果放置在空气流动的地方就会加速发生氧化现象，所以会导致卤菜变色严重，同时风干严重，也就是这种冷藏柜的保湿效果差，此外还有个问题就是串味，原因也是冷藏柜的工作原理导致。

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第二种——直冷冷藏柜

直冷冷藏柜就是在使用的时候回出现冰霜的冷藏柜，其工作原理就是靠蒸发器来制冷，制冷剂在蒸发器中流动，蒸发时需要吸收热量，而蒸发器在冰箱内壁后面或者冰箱里，所以会吸收冰箱中的热量，从而让整个冰箱降温。而在这种冷藏柜内保存的卤菜通常是卤菜颜色变深但是却并不存在风干现象。

优点：保湿效果好，食物不易串味

缺点：冷藏柜中会有冰霜的出现，需要定时清理冰箱内部冰霜，不然影响卤菜的售卖。

特别提示：之所以用这么多文字讲解保存卤菜的冷藏柜的原因就是，如果是因为卤菜风干严重导致的卖相不好，最好的解决办法就是，从根本上解决卤菜风干的问题，而选择对的冰箱会让你事半功倍。

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干瘪卤菜的回锅的方法

如果卤菜是因为风干，所以要选择回锅的话，那么只需要记住一点，不可以在卤水中熬煮，只需要在烧开的卤水中浸泡即可，这样就避免了卤菜过于软烂或者一些带骨头的卤菜发生脱骨现象。方法和上面的两种一样，就是不能煮而是选择浸泡。

总结二

如果是因为卤菜干瘪而回锅的话，最好的解决方法就是从根本上解决，然后在选择辅助的防护方法，建议做卤菜选择风直冷的冷藏柜，这种冷藏柜兼具风冷和直冷两种冷藏柜的优点，缺点就是价格略贵。卤菜放在冷藏柜中最好是在成品卤菜上刷层油或者是刷层饴糖水，这样可以有效的防止卤菜变色和风干，然后在用保鲜膜包裹起来，这样处理过的卤菜能放置很长时间。

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综上所述

卤菜回锅这个问题，对于每一个做卤菜的人来说都会遇到，即使是生意好的店也会遇到卖不完的卤菜，所以只要按照上面的方法处理，第二天先将剩余的卤菜卖掉即可，同时建议在摆放卤菜的上方安装几个暖光灯，原因就是这种熟食生鲜专用暖光灯照射出的光可以有效的遮盖食材的颜色问题。

如果是存放时间过长的卤菜，个人强烈不介意低价销售，因为这样的卤菜无论是在卖相或者是味道上都是不合格的，所以不要为了一点成本而毁了店面的口碑，岂不是得不偿失。

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