菜品配方量化表

菜品配方量化表

1. 菜品名称:红烧肉
2. 材料:五花肉、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐
3. 烹制方法:将五花肉切成块状,焯水备用。热锅凉油,加入葱、姜爆香,加入肉块煸炒,加入适量料酒、酱油、糖、盐继续翻炒,待肉块表面焦黄即可。
4. 特点:红烧肉入口即化,肥而不腻,口感鲜美。
4. 菜品名称:宫保鸡丁
5. 材料:鸡胸肉、干辣椒、花生、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、醋
6. 烹制方法:将鸡胸肉切成小块,焯水备用。干辣椒剪成段,花生提前炸熟备用。热锅凉油,加入葱、姜、蒜爆香,加入干辣椒和花生煸炒,加入鸡肉块煸炒,加入适量料酒、酱油、糖、盐、醋继续翻炒,待鸡肉表面焦黄即可。
7. 特点:宫保鸡丁口感爽脆,肉质鲜嫩,辣而不失香。
8. 菜品名称:麻婆豆腐
9. 材料:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、粉状豆瓣酱
10. 烹制方法:将豆腐切成小块备用。将猪肉末加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、粉状豆瓣酱拌匀,腌制20分钟。热锅凉油,加入豆腐煸炒,加入适量水,加入肉末继续煮,待豆腐入味即可。
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1. 特点:麻婆豆腐口感麻辣鲜香,肉质细嫩,回味悠长。
12. 菜品名称:糖醋鱼
13. 材料:鲈鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、淀粉
14. 烹制方法:将鲈鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,焯水备用。热锅凉油,加入葱、姜、蒜爆香,加入鲈鱼块煸炒,加入适量料酒、酱油、糖、醋、盐、淀粉继续翻炒,待鱼肉表面金黄即可。
15. 特点:糖醋鱼口感酸甜适中,肉质鲜美,口感酥脆。

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