卷腊肠的肉怎么弄好吃 卷煎肉最正宗的做法

大家好，关于卷腊肠的肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卷煎肉最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 肠卷的做法
2. 卷煎肉最正宗的做法
3. 自制牛肉肠的家常做法
4. 猪皮瘦肉肠正宗做法

肠卷的做法

1材料：普通面粉200g，水100g，糖20g，酵母2g，香肠。（8个的量）

2.3.面料加水，糖和酵母搅拌均匀后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍左右。

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4.发酵好的面团，用沾粉的手指按下去不反弹也不回缩即可。

5.重新揉成光滑的面团。（整个操作过程台面都要撒粉防粘）

6.分别40g左右的小剂子。（这个量正好卷一根香肠。）

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7.面团揉圆后擀成牛舌状。

8.卷成长条后捏紧收口，稍稍搓一下，搓成两虎口长度。（这样做容易搓到想到的长度，如果直接搓的话，容易搓断筋，造成表面不光滑。）

9.搓好的面条卷在香肠。（两头都要捏紧，卷的时候稍微空一些，给面团发酵留点余地，大概卷4圈左右正好。）

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10.卷好后再醒发半小时左右。

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1.锅内水烧开后，中大火蒸10分钟左右，关火后过5分钟左右再开锅。

卷煎肉最正宗的做法

步骤/方式1

把猪肉剁成肉馅，放在盆中备用

步骤/方式2

加入小葱花，姜沫，蒜沫

步骤/方式3

把一个鸡蛋分开分别用两个小碗分出蛋液和黄液备用，加入适量盐，加入适量料酒，加入适量酱油，把蛋液倒入在盆中，加入适量味精或者鸡精，100g水和50g土豆淀粉搅拌成水淀粉加入在盆中迅速搅拌，搅拌至粘稠

步骤/方式4

把肉馅扑在豆皮上，中间两边不能铺满否则肉馅会漏出来卷的紧致一点，把刚才分离出来的蛋黄用刷子刷在豆卷边口，等会上锅蒸的时候能起到一个封口的作用。

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步骤/方式5

卷好的成品放在笼屉上，在锅中加水准备开始蒸，蒸20-25分钟

步骤/方式6

把香肠摆一圈，准备蘸料在小碗中放入香菜沫

?加入小米辣碎，蒜沫，蚝油适量，调制好后放在盘中摆形，25分钟后出锅，切成一段一段的小块摆盘

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自制牛肉肠的家常做法

1、食材：牛肉120g、鸡蛋清一个、香菇2个、淀粉40g、清水20g、盐适量、酱油一勺半

2、香菇切成小丁，尽量均匀些。

3、牛肉切小块放进料理机，并加入香菇丁和适量清水。

4、用料理机打至食材均匀、细腻。

5、加入40g淀粉、一个鸡蛋清、适量酱油和适量盐。

6、用料理机将材料搅拌均匀。

7、搅拌好的食材装进裱花袋。

8、裱花袋剪一个合适的小口，然后将食材挤在锡纸上。

9、将锡纸裁好并拧成卷，卷的时候适当用力将食材肉挤压充实起来并且锡纸不破。

10、水开后大火蒸二十分钟，美味的清真牛肉香肠就可以出锅了。

猪皮瘦肉肠正宗做法

主料：猪肉五斤、肠衣三米

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辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

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步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

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步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

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步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

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步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

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步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

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关于卷腊肠的肉怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

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