鸡头米粉怎么弄好吃？米粉酱大盘鸡正宗做法

各位老铁们好，相信很多人对鸡头米粉怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸡头米粉怎么弄好吃以及米粉酱大盘鸡正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗手撕鸡秘方和做法
2. 米粉酱大盘鸡正宗做法
3. 芡实糕里的芡实是什么
4. 请问各大美食家河南郑州有啥好吃的本人已到

正宗手撕鸡秘方和做法

【食材】：贡丰黄金鸡、薄荷、红椒、食用油、食用盐、大蒜、生姜

【做法】：

1.整鸡洗净，用盐将鸡身擦一篇，放置后10分钟洗净，备好辅料。

2.取一只稍深一点的锅加水（水最好能盖过鸡），加几片生姜，加一勺盐，放入洗净的整鸡加盖大火煮，水烧开后，马上开盖拎出鸡在自来水上冲淋，使其降温，然后再次放入锅中加盖煮，水开后马上关火，焖15分钟，将鸡用余温焖熟。

3.15分钟后，加鸡取出，放入凉开水中待凉，带上一次性手套用手将鸡撕碎取出大骨装盘。

4.调料：大蒜切末、红椒切碎，放碗中加一点盐，锅中加少许油烧热，淋在碗中，稍凉后加入切碎的薄荷叶拌匀。

5.做好的调料浇淋在装盘的鸡肉上即可。

米粉酱大盘鸡正宗做法

准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用

大盘鸡

青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑

大盘鸡

取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用

大盘鸡

下面开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用

大盘鸡

接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，

大盘鸡

起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉

芡实糕里的芡实是什么

清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

在江南，芡实，因形似鸡头，故俗称鸡头米，也叫贵妃乳（与李隆基杨贵妃在华清池洗澡时候，唐玄宗称杨玉环之部位为“温柔好比鸡头肉”），是有名的水八仙之一，是苏州封门南塘的特产。

我有个朋友的名字就类似鸡头米的发音，所以他干脆将自己的昵称叫成了这个，以表示他对鸡头米这美味的眷恋，以及对生活在苏州十余年生活的难忘。

实际上，芡实遍布大江南北，但还是在长江流域见的比较多，尤其是江南。在湖北这里，因为浑身长满了刺，人们称之为刺梗子，是通体是黄绿色，后面会慢慢地变成黑色，剥开后是白色的种子。

记得我之前在洪湖农家处吃的时候，当地的朋友用菜刀撬开刺梗子后，里面就是一粒粒淡绿色的种子，小心翼翼地咬开表皮，就是白色的仁了，吃起来呢，还有点涩。

对于芡实，当地人似乎不拿来食用，而是将收获后的刺梗子送到水上交易市场，也就是几条船组成的小市场，卖出去，会有专门的人处理成药材等。《本草经百种录》记录说：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。”可见，芡实也是很好的一味中药。

至于梗子，也叫做鸡头菜，可以爆炒，吃起来脆生生的，甜中带香。在洪湖农家，是可以腌制成咸菜的，像是泡菜的那种，也可以用红辣椒炒下，有股清新之气，特别的惊喜，可以下饭吃。

在对食物烹饪讲究的江南地区，人们对于芡实的处理，是用铜指套挖出鲜嫩的鸡头米。如果是大规模的处理，则有专门的机器。

个人认为吃鸡头米做好的方式是，加入冰糖，熬制成甜羹，既可以解渴，还有很好的药用。我之前在平江路吃一碗鸡头米，是38块。而如果是刚刚上市时候，新鲜的鸡头米可以卖到85元一斤，实在是价格不菲呢！

除了做成甜汤，还可以与薏米一起煮粥吃，也可以做芡实糕，亦可以清炒来吃。

芡实的采摘一般在白露霜降时节，是要乘坐小舟，进入湖中，用镰刀来收割果实。南方为多次收割，北方一般是一次搞定。

在洪湖地区，未经加工的刺梗子是四块钱一斤，相对之下江南的价格，真是有点昂贵呢！

作者：舒怀

请问各大美食家河南郑州有啥好吃的本人已到

关于郑州的美食，你知道哪些呢？郑州的美食非常多，因为郑州本来就是一个美食之城，中原各处的美食都汇集到郑州，郑州的美食可以说是多种多样，种类繁多，今天我们就大概的给大家讲讲郑州比较有名的三个美食。

【1】黄河大鲤鱼

自古以来鲤鱼都是非常有名的一道美食，在各大鱼类中，鲤鱼的地位是非常的高，在我国古代有一句名言，大概的意思就是说若要吃鱼那么必须得吃鲤鱼，可见鲤鱼在古代就是非常受大家的欢迎，而说到鲤鱼中品类最好的当属于黄河大鲤鱼，黄河大鲤鱼个头大，肉质肥美而且鲜嫩，黄河大鲤鱼是郑州的到特色美食，黄河大鲤鱼有多种做法，可以红烧可以煮等等，如果大家有机会一定要来郑州吃一次郑州的黄河大鲤鱼，正宗的黄河大鲤鱼是由纯野生黄河大鲤鱼制作而成的肉质非常的不错，如果是人工饲养的黄河大鲤鱼，那么口味就会差上一筹，黄河大鲤鱼制作的一个关键步骤就是如何去除他本身所具有的土腥味，所以说要想吃正宗的黄河大荔，还是要来到郑州。

【2】烩面

全国各地每个地方都有自己独特的面食，而河南郑州最出名的面食就是烩面，郑州烩面的特色就是面筋道，汤鲜香浓，而且非常的有营养，郑州烩面历史有一支发展起来有不同的做法，都非常正宗而且美味，郑州烩面可以分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等多种烩面，不同的烩面有不同的做法，而且口味不同，营养不同，但是他们也都有一个共同点，那就是好吃，每种烩面都有做的非常不错的，如果想吃羊肉烩面那么可以去郑州的萧记，如果想吃牛肉烩面可以去郑州的合记，如果想吃三鲜烩面，可以去四厂烩面吃，绝对都可以满足你。

【3】豆花鱼头

这道美食在郑州，虽然太出名，但是以我多年的美食经验，这道菜的口味在郑州算是上等，是一道非常不错的美食，大家一般都吃过豆花鱼，但是这道豆花鱼头的做法营养丰富而且鲜嫩美味，首先他的做法是采用一个大鱼头，鱼头选用的是花鲢鱼头，鱼头鱼肉多而且大，口感美味，然后选择非转基因大熬制12小时而成，做出来之后，光是闻着味道就让人流口水，肉好吃，汤好喝，吃起来有一种家的味道非常的不错。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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