冒菜香料配方和做法

【冒菜香料配方和做法】
一、香料配方

1. 香茅:50克
2. 草果:50克
3. 干辣椒:20克
4. 花椒:10克
5. 八角:20克
6. 丁香:5克
7. 桂皮:10克
8. 香叶:5克
二、制作流程

1. 将香茅、草果、干辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮等香料炒香,冷却后捣成粉末备用。
2. 将锅中的水烧沸,放入干辣椒和花椒,煮沸后捞出扔掉。
3. 放入香茅粉末、八角、丁香、桂皮等香料粉末,继续煮沸后改小火,煮约10分钟,让香料的味道充分释放出来。
4. 将菜油倒入锅中,加热至18-20度,放入泡好的菜叶,炸至金黄色捞出备用。
5. 将锅中的底油倒出一半,放入干辣椒、花椒等香料粉末,煸炒出香味后捞出扔掉。
6. 将炸好的菜叶放入锅中,倒入另一半底油,翻炒均匀后加入泡好的粉丝、豆腐皮等食材,继续翻炒均匀。
7. 最后根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料,翻炒均匀即可。
三、适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其是儿童、老年人、孕妇和患有慢性病的人群。不过,由于香料中含有一定的毒素,因此有过敏史或哮喘症状的人应慎重食用。
四、禁忌

1. 香茅、草果等香料具有刺激性,易刺激肠胃,因此脾胃虚弱、易腹泻的人应适量食用。
2. 辣椒和花椒等调料含有辣味和麻味,过量食用会刺激口腔和舌头,有口腔疾病和舌头溃疡的人应少食。
3. 八角、丁香等香料具有毒性,不应过量食用。

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