辣油怎么弄好吃，拌凉菜吃的那种

本篇文章给大家谈谈辣油怎么弄好吃，以及秘制辣椒油怎样做，拌凉菜吃的那种对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 面馆怎么做辣椒油最香
2. 秘制辣椒油怎样做，拌凉菜吃的那种
3. 辣椒油加醋的最佳时间
4. 西府凉皮辣子油做法

面馆怎么做辣椒油最香

辣椒油的做法有很多种，简单不讲究的直接烷热油浇在辣椒面里即可。但要想辣椒油香辣味浓就要下点本钱了。

首先准备好干辣椒皮洗净凉干水份后用破壁机打成粉，其实也可以买调料店里磨好的辣椒面。准备好大葱、生姜片、八角、香叶、熟芝麻和菜籽油，用菜籽油比色拉油香味要浓也纯。锅内少放油烧热放入大葱生姜八角香叶炸香后捞起，再根据辣椒面的多少倒油入锅，油温烧到7、8成热即可倒入放好辣椒面和熟芝麻的容器里，倒油要慢慢少加，有时加多了加快了热油会激发辣椒面里的水份，热油会漫过容器烫伤或者浪费。

辣椒油的种类很多，所以厨师会根据做什么菜品调什么原料来制作辣椒油。

秘制辣椒油怎样做，拌凉菜吃的那种

辣椒油也是凉拌菜的灵魂，辣椒油又红又香，香辣过瘾，非常好吃，凉拌菜加入辣椒油，好看又好吃，制作辣椒油配方比例很重要，油温是关键，自己在家做辣椒油，好吃无添加，我都是自己在家做辣椒油。

辣椒油也是我们生活中经常吃的，不管是凉拌菜、炒菜、各种面食都会用到辣椒油，辣椒油又红又香，香辣过瘾，现在天气越来越热，又到了吃凉拌菜的季节，辣椒油也是凉拌菜的灵魂，凉拌菜加入辣椒油好看又好吃，辣椒油做法也是很简单，下面就来分享一下凉拌菜辣椒油的做法。

一、凉拌菜辣椒油的做法

1、准备食材：辣椒500克、菜籽油1000克、白芝麻150克、姜、葱、蒜、芹菜、香菜、洋葱、八角5克、香叶3克、桂皮3克、红花椒8克、小茴香5克、白豆蔻3克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋

2、辣椒蒂摘掉，放进炒锅里，用小火炒制，要不停地翻炒，炒至辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，或者用料理机的搅碎，捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀。

3、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、芹菜洗干净，全部改刀切小，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去。

4、用小火炸制，香料也放进去，把香料、配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度左右的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀，搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀。

5、再把油温降至一百五十度左右的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度左右，把剩余的油全部倒进去，马上淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，凉拌菜辣椒油就做好了。

二、凉拌菜辣椒油制作小技巧

1、做凉拌菜辣椒油，每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，要选择质量好一点的辣椒，辣椒炒一下，这样做出来的辣椒油又红又香，做好用菜籽油做辣椒油，做出来更香，炸油的时候放上各种香料和配菜，做出来更香更好吃。

2、香料用水浸泡一下，不仅可以去除杂质和异味，炸的时候还不容易炸糊，制作啦加油，油温是关键，油要分多次加入，辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上，这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起，吃起来更香。

总结：凉拌菜辣椒油就做好了，又红又亮又香，味道浓郁，香辣过瘾，用来做凉拌菜，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的凉拌菜辣椒油，喜欢的可以试试。

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辣椒油加醋的最佳时间

在辣椒油加醋的最佳时间就是快要出锅的时候。在制作辣椒油时的最后一步放醋，辣椒油做好以后，往里面淋入几滴食醋将辣椒油与醋搅匀即可大功告成。加醋是为了使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油味道更香更美味。

西府凉皮辣子油做法

工具材料：

菜籽油500g

线椒60g

芝麻15g

醋5g

操作方法

01

大家都知道了，陕西凉皮味道好，最主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！

辣椒油香料粉有哪些大料呢？

八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜，桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。这些大料里面最为重要的就是苦豆子，辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友卖凉皮的，由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了，我也感到很高兴。上面我给大家介绍了总共是15种大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。

02

下面和大家说下做法：1斤菜籽油80g辣椒面

（辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒）辣椒油香料粉15g

（11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方点击进入）芝麻15g【用脱皮生芝麻】

03

A、试油温：把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋，这样会激发辣椒油香味。

（全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并搅拌均匀）

04

辣椒油的辣椒面最好用陕西产的秦椒，秦椒香而不辣好吃。火候掌握不好的新手不要担心，可以买个油温计来测量油温。辣椒油最好冷凉后再用！辣椒油最好密封起来！

特别提示

做辣椒油放辣椒面的时候，油温不能高于180度！

芝麻用生芝麻！

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