老北京肉条怎么弄好吃有谁知道北京小酥肉的做法吗

本站原创阅读：- 2023-07-11 09:37:19

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老北京肉条怎么弄好吃的问题，以及和有谁知道北京小酥肉的做法吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

有谁知道北京小酥肉的做法吗
牛街有什么好吃的
老北京干炸丸子，做的时候和吃的时候有什么讲究
北京吐鲁番餐厅必点菜

有谁知道北京小酥肉的做法吗

1、主料：五花肉1斤、食用油大量。

2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

第二步：腌制猪肉

1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步：油炸酥肉

1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；

2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

牛街有什么好吃的

吃遍牛街，最好的路线就是从牛街北口进去，奶酪魏→吐鲁番餐厅→洪记小吃店→牛街清真超市美食城(伊宝荷叶甑糕、白记年糕、大顺斋)→聚宝源

1、吐鲁番餐厅，牛街6号，是北京新疆菜式中口碑较好的一家，有名的新疆饭馆。直奔羊肉串而去，块头大得可以，肥瘦搭配合理，肉质鲜嫩，满口溢香;扒肉条软烂、油润，足见功夫;拉条子好好吃，一会儿就抢个精光;几道老北京小吃也做得不赖。地方挺好找，晚上一到牛街路口，就能看见霓虹灯招牌。

营业时间：10:00-14:00，17:00-21:00

2、

伊宝荷叶甑糕不错，深深的枣红浸入到原本白皙的糯米里，模样娇羞可人。咬一口软软糯糯、黏黏乎乎、甜甜蜜蜜，吃再多也没有腻的感觉，卖糕的妹子个个花枝招展、笑脸迎人，而且下手超有准头，你说要半斤，她一刀切下去，八九不离十。

老北京干炸丸子，做的时候和吃的时候有什么讲究

老北京干炸丸子，大概是在北京的老字号中出现频率最高的一道美味了，价格也不贵。但是这道擦，做起来吃起来，都很有讲究。

先说做，干炸丸子馅料的肥瘦比例、手工搅打上劲就不说了，光是炸就要炸两次，利用两次油温的差异，可以大大降低其含油量，不至于那么油腻。这个技术其实可以应用到很多油炸食品中。最有意思的是，干炸丸子的形状也有讲究，一般是两种，一种外表非常圆顺，一种则是外表不那么规则，这里头的讲究，以后有机会再跟大家絮叨。

干炸丸子吃起来的讲究也不少。前几天碰见了陈连生陈老爷子，老先生今年八十多了，是北京餐饮界鼎鼎大名的陈大爷，当年一手打造了南来顺和吐鲁番餐厅的辉煌。陈老爷子告诉我，干炸丸子老北京一共有三种吃法，当时我就晕了。蘸椒盐吃个咸香口，这我知道；蘸酱吃我也知道，讲究的要蘸老虎酱，就是在酱里加上蒜粒或蒜泥，这种酱料用来蘸砂锅居的蒜泥白肉也挺好。倒也见过第三种口味，是一些厨师在外国客人多的酒楼配上一碟番茄酱，但是为数极少也不可能是老北京的讲究啊。还是陈老爷子揭开了谜底，说第三种吃法是蘸卤。这种卤类似打卤面的卤，得单独炒制。为什么要蘸卤呢？因为老北京还有一道经典菜叫作溜丸子，蘸卤不但能吃到干炸丸子的外酥里嫩，还可以品味一下类似溜丸子的滋味。北京人吃东西，就是会玩啊哈哈。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜