开背鲫鱼怎么弄好吃窍门 鲫鱼开背杀法

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本文目录

1. 风干鲫鱼冬季正宗腌制方法
2. 鱼怎么从后背开
3. 煎鲫鱼的家常做法
4. 鲫鱼开背杀法

风干鲫鱼冬季正宗腌制方法

冬季风干鲫鱼的腌制方法：

①鲫鱼去鳃打鳞，开背洗干净后备用。

②将盐均匀的撒在鲫鱼身上，厚的部位撒多一些。腌制半小时后翻个面，在腌制半小时。

③.撒上甘辣椒，花椒，生姜丝，洋葱丝，大葱丝用料酒末过鱼身，泡制。腌1个半小时后，差不多充分入味了。

④将鲫鱼取出洗掉所香料后，去找地晒。待晒出鱼香味，鱼是干非干的样子，当地叫阳干湿。即可，阳干鱼算是成功了一半。

鱼怎么从后背开

首先得区分一下什么样的鱼从后背开?鱼大、背宽、肉厚、鱼刺少的鱼，适宜从后背开，像黑鱼、草鱼、青鱼等都从后背开。鱼身窄背薄多尖刺，不适宜开背，适宜开腹部，像河鲫鱼、鲤鱼、海里的黄鱼等。中国的吃文化特讲究，现在流行很久的酸菜鱼、麻辣鱼，吃法很风尚。家庭喜欢选黑鱼做酸菜鱼佳肴，把鱼从背后切开后，洗干净加以刀工烩制，鱼分软边和硬边，软边的肉切成一片又一片的，软柔无骨加以蛋清调制，剩下的剔除背脊骨，包括鱼头鱼尾带硬骨的鱼肉。最后的程序开锅炸鱼片，鱼片炸至微黄，掉去多余的油，先把没炸过的鱼肉用大火煮，煮开后放入特制的酸菜，鱼片以及调料包，也可加入炸熟的花生米，再煮透。一大盘美味的酸菜鱼佳肴延生了，可谓色香味具全。

煎鲫鱼的家常做法

食材：鲤鱼1条；

调料：小香葱一根，切成葱花；大葱一根，切成段；姜一块，切成片；蒜4、5瓣，切成沫；大茴

（八角）两粒；花椒一把；红干椒一把；白糖3勺；食盐、味精、鸡精均适量；辣椒酱、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、陈醋均少许。

制作：

1.鲤鱼刮鳞开肚去除内脏，从鱼肚向后背开刀，在鱼身上划几刀，不要划透，改刀之后，把鱼肚两边分开，趴在盘子上，撒上食盐，淋上料酒，正反面抹匀，腌制5分钟。

2.锅中倒入植物油，油烧到微微冒烟，放入鲫鱼

（扒着放），用热油不断地浇鱼头鱼尾，开小火，慢慢煎炸，把鱼炸透，大概炸4分钟左右，捞出控油。

3.锅中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒酱翻炒出辣味，再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼，如果汤汁的颜色不够深

（加几滴老抽）。

4.水烧开之后，加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后，再把香菜放在鱼身上，用汤汁冲一下，不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背，转动锅的目的是防止鱼糊底，这个过程大概持续5分钟时间，再放入鸡精、味精，搅动几下，出锅装盘。

鲫鱼开背杀法

先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。

接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。

如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

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