卤菜汁怎么弄好吃简单视频卤菜的调料汁怎么配制

星座解析阅读：- 2023-07-12 10:09:42

今天给各位分享卤菜汁怎么弄好吃简单视频的知识，其中也会对卤菜的调料汁怎么配制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

卤菜的配料怎么配好吃
卤菜的调料汁怎么配制
卤肉怎么卤才香颜色才好看
腐卤肉的做法视频教程

卤菜的配料怎么配好吃

潮州卤水配制如下：

汤料：老母鸡一只，猪棒骨15斤，板鸭一只。

香料：良姜150克，甘草100克，山椒50克，花椒50克，胡椒50克，白芷30克，香茅草30克，豆蔻30克，大料10克，山奈10克，肉桂10克，陈皮10克，草果10克，茴香5克，丁香5克，罗汉果2个。

菜料：香菜根250克，葱头200克。

调料：冰糖500克，盐300克，红曲米50克。生抽500克，老抽200克，味精500克。

制作：先将老母鸡（去内脏）猪大骨和板鸭一起放入大锅内倒入100斤水，大火烧开撇去浮沫，转小火熬六小时约剩七八十斤清汤，只留清汤加入香料调料和菜料用武火烧开改文火熬1小时，即成卤水。

卤制食品时把卤水烧开放入原料卤制即可。

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卤菜的调料汁怎么配制

卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）

我刚刚看到这道问答题的时候，我理解的是卤菜的卤水该如何调配？但当我写完后，检查文字的时候，我又觉得可以理解为卤菜的蘸料汁水该如何调配，所以如果是蘸料的调料汁，文章的结尾处，我会添加进去，大家耐心的往下看，谢谢！

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马上要过年了，爸妈陆陆续续的采购年货，置办过年招待客人的各种食材，一天买一点，爸妈已将肉丸子、藕夹、炸鱼块都做好了，二老也没感觉太累，今天一大早就和我说，卤菜是在家自己做还是去买卤菜店卤好了的？

春节期间，卤菜还是蛮受大家欢迎的，吃的也多，买卤好了的多贵啊，我同爸妈说：要不你们将要卤制的食材买回来，我们自己在家卤，省钱不说，还健康营养，真是一举两得，最重要的是我还蛮喜欢下厨房做卤菜的；

既然决定在家自己卤，那么就需要调制卤水，找了一口大锅，忙活了一上午，终于将卤水调好了，我家的卤菜大致会有，卤鸡蛋、卤鸡爪、卤五花肉、卤牛腱子肉、卤牛肚、还有老妈爱吃的卤藕；

题主的问题是卤菜的调料汁怎么配制？其实就是问做卤菜的那锅卤水如何调制？今天是南方的小年夜，大家稍微晚两天在家做卤菜也是蛮好的，您可以先参考一下，我在家是如何调制这锅卤水的，希望我的做法您和题主能够满意，具体做法如下：

1、调制卤水，最重要的准备做卤菜用的香辛料，超市中有那种调配好了的料包，大家可以按照料包的说明来做，也可以参考我的做法，准备一些干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、香叶、姜片等；

2、下面开始调制卤水，准备一口大锅，依次放入姜片3-5片、花椒粒一把、八角3-5个、冰糖中等大小的3-5个、桂皮1-2个、干柠檬1-2片、干辣椒少许，如果您喜欢吃辣点、麻一点的可以稍微多放一些干辣椒和花椒；

3、放入小半锅清水、放入2-3勺的料酒、3勺的生抽、2勺的老抽、大约5勺的食盐，搅拌均匀；

4、将这锅卤水的颜色调的稍微深一些，这样卤好的食材，色泽才会好看，可以适当的加入1-2勺的蚝油提鲜；

5、最后大火煮沸，最好试试锅中卤水的咸淡，一定要过咸一点，这样卤好的食材味道才会刚刚好，一锅做卤菜的卤水就调制好了；

卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）

卤水调配好后，这其实是做好一锅好吃入味的卤菜的第一步，我觉得做卤菜要遵循这么一个顺序：

1、先卤制肉菜，肉菜在卤制之前，都是需要焯水的哦，这点很关键。比如第一天先卤制牛肉、牛肚、五花肉，将这些肉类在卤水中煮熟，入味不需要长时间的炖煮，入味需要浸泡，肉类炖煮的稍微软烂即可，要不会嚼不烂的，浸泡大约1个晚上，肉菜就能入味，之后需要捞出沥干卤水，冷藏起来即可；

2、肉菜卤好后，第二天我们做卤鸡爪、鸡爪也是需要先焯水，去除鸡爪的肉腥味后，再放入我们调配好的卤水中的哦，鸡爪很容易煮熟，煮熟后，也是浸泡1个晚上即可入味，之后也是需要捞出的；

3、豆制品和莲藕、鸡蛋等食材，最后放入卤水中，这些食材一次不要卤制太多；

最后，将所有食材都卤好后，卤菜上桌都是当做凉菜的，如果是冷藏保存的可以放入卤水中加热后再分切上桌；

最好和大家说说，卤菜的蘸料汁水如何调配：

一点辣椒油、姜末和蒜泥少许，放入碗中搅拌均匀，放入一勺生抽、1勺香醋、一点点白砂糖，舀出一点卤水，大约1勺的样子放入碗中，淋上一点香油，搅拌均匀即可；

以上仅代表我个人的一点点生活经验，我家的卤水这是这么调配的，大家一定有调配卤水更好的做法，您可以在评论区给我们留言，让我们共同学习进步，分享带来快乐，最后感谢大家的支持！

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卤肉怎么卤才香颜色才好看

看似短短的一个问题，却问出了整个卤肉的精髓。卤肉就是讲究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食欲的颜色，浓郁的香味，吃了还想吃的风味，才称的上真正的美味。卤肉怎么卤才香颜色才好看？其实不单单要落脚在怎么“卤”上，想要香味和颜色兼具是应该贯穿整个操作流程的，甚至和采购、预处理都息息相关。下面我就以红卤为例讲一下卤肉怎么卤才香颜色才好看，这具体分两部分。

一.卤肉怎么卤才香？
1.选择高品质食材：品质高的食材自身的鲜香味足，异味少。只要简单初加工，再经过后期卤制，掌握火候和时间就可以卤出香味足的卤肉。选择高品质的食材，卤肉香味足也就成功的大半。很多小伙伴问，高品质的食材只能是用鲜货吗？其实做卤肉鲜货最好，但是成本也高，有一些商业做法中用冻货也是不错的选择，但也要注意品牌以及产品质量。2.精细的初加工：再高品质的食材，多少也有点异味，比如血腥或者杂毛等。这就需要精细的初加工来处理，可以通过提前腌制、泡水、焯水等去除，有毛茬的要用喷枪烤制。3.合理掌握调味料：这里的调味料不仅仅是盐，还包括香辛料等。盐就不必多说了，咸才能出香，特别是卤肉。盐的用量一般占食材用总量的
1.6%-2%之间，当然了这不是死数，要根据地方口味以及食材是否腌制、是否加入了其他含有盐分的调味料酌情调整。香辛料本身在卤水中的作用就是去除腥味，增加肉香，所以卤肉前必要有一个合理的香辛料配方，所谓的合理就是不同的卤肉（原材料），香辛料的配方也是不一样，比如卤鸡、牛肉、羊肉大不相同。并且还要掌握配方和卤肉的比例关系。方子再好，用量不对，成品也会失败。比如香辛料用量大，卤肉就会有很浓的中药味，香辛料量小便达不到去腥和增香的作用。一般来说香辛料的用量一般占食材总量的
1.5%左右。4.掌握好时间和火候：从时间来说肉烂自然香，就比如肥腻的猪肉，通过长时间卤制，肉和卤水、香料长时间的融合，达到软糯口感，肉才香。从火候来说，大火出香定型，小火入味保型，通过合理调整大小火，来达到肉香。卤肉怎么卤颜色才好看

想要卤肉颜色好看就需要增加一些上色调味料，红卤中常用的上色调味料有：酱油、糖色、红曲米、栀子等。

很多小伙伴认为酱油是不能加入卤水中的，加入酱油的卤水成品常常会氧化发黑，其实这是没有掌握好酱油的用量，只要合理的掌握用量，完全可以降低氧化发黑的程度。红曲米在红卤中可以单独使用，但是红曲米单独使用的颜色太过鲜艳，有一些地区不认同，所以常和栀子搭配使用。糖色是在红卤中最常用的上色调味料，它不仅有上色着色的作用，在炒糖色时产生的焦糖气味还可以对食材有去腥、增香的作用，这是其他调味料都达不到的。卤水中常用的糖色，一般比我们平时炒菜用的糖色颜色略微淡一些，因为使用了糖色的卤肉也会氧化发黑，炒的淡一些可以为后面的氧化留一些空间。在我的经验中，不管是栀子、糖色还是红曲米都没有具体的用量，因为不同的地区接受的颜色也不一样。但是我可以给一些经验方法作为参考：红曲米可以熬水使用，直接加入到卤水中，也可以在食材焯水时使用，使食材上一层粉红底色，那样卤水中只加入栀子或糖色调好颜色即可。切记卤水中不要直接加入红曲米，红曲米含有淀粉，长时间待在卤水中会使卤水发酸，并且颜色也不容易掌握，红曲米熬水的方法很简单：将红曲米略微清洗和清水的比例为1:5，开锅慢熬10分钟左右就可以过滤使用了，剩余的红曲米还可以二次再利用。糖色在调色的时候需要注意：不要一次性将颜色调正好。因为糖色调色一般是在刚开始卤制时，经过后续的长时间卤制，卤肉颜色还会进一步的变深。栀子可搭配红曲米或者糖色，也可三种一起用，栀子主要作用是调黄色的。，搭配红曲米或者糖色，可调出卤肉诱人的金红色。

——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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