小烤肠家里怎么弄好吃视频，怎么做好吃

本篇文章给大家谈谈小烤肠家里怎么弄好吃视频，以及冬天到了，想吃四川麻辣香肠，怎么做好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 香肠怎样灌
2. 冬天到了，想吃四川麻辣香肠，怎么做好吃
3. 冬天到了，香肠怎么腌制
4. 鸡肉香肠怎么做好吃又简单

香肠怎样灌

临近过年，各种美食都纷纷出现。小时候最期待的就是灌香肠，一方面是可以玩，一方面就是感觉离压岁钱又近了一步。

时光飞逝岁月如梭，转眼间都已经2018年了，马上就要过年了。在小时候，这时候家里已经开始准备年货的采购了，不过如今网络方便，很多美食购买起来很容易。

过年的美食，灌香肠是不可缺少的一块儿，不管是做凉菜还是熟盘儿，香肠都是随手就可以拿来用的。不过香肠大家一般是买着吃，很多人都不会做，今天就来分享一下平常大家买的香肠是怎么灌出来的。

香肠由两部分构成，一部分是肠衣，一部分是肉馅儿。

肉馅儿精选肥瘦比例3:7的肉切成条状备用。

接下来是进行佐料的准备，一般灌香肠需要的佐料是盐，花椒，辣椒粉，大料粉，根据自己口味的不同酌情放就可以了。

灌香肠有些地方是采用机器灌肠，有些地方是采用人工的方式。这两者其实并无多大差别，只是人工感觉上年味儿更多一些。

肉馅儿做好后，还需要一个翻炒的过程。在炒的过程中，可以先把需要的棉线准备好。

灌香肠可以采用专门的类似漏斗一样的东西，方便快速的把馅儿填塞进去，然后绑上口儿，记得要在肠衣上扎几个小孔。

完成后，将香肠一根根挂起来，进行晾晒风干的过程。

之后就可以食用啦。

当然购买的话，就需要自己仔细挑选一下，肉色鲜明、味香可口，瘦肉捏起来硬、肠衣上面有皱纹一般都是品质不错的香肠。

最后要提醒大家的就是，变质的香肠一定不要食用。

冬天到了，想吃四川麻辣香肠，怎么做好吃

从我有记忆开始家里人都在忙于腊味的制作，到现在有自己的工厂，分享一下腊肠的制作吧！

材料准备：肠衣、猪肉、辣椒面、花椒面或花椒颗粒、盐、味精、鸡精、白酒、胡椒粉、姜、蒜！

一：将肠衣洗净备用。

二：猪肉洗净切小方块或切片（肥瘦按各人喜好决定）

三：姜、蒜（处理不好姜蒜怕肠坏的可以压汁放肉里）花椒颗粒或面放进猪肉拌均匀静止5分钟，再放入盐、白酒、味精、鸡精拌匀（使劲拌吧！要入味额）最后放入辣椒面、胡椒粉（不爱胡椒的可不放）....拌........拌.......拌.........拌......一定要拌入味不然....怕臭额！（以上佐料依个人口味添加）

四：将拌好的猪肉塞进肠衣（肥瘦装均匀口感会更好，塞紧一点）

五：将灌肠用绳子绑成一节一节窜起来，用针或牙签排出灌肠的空气！挂在通风处风干（太干的肠不会很好吃额）

冬天到了，香肠怎么腌制

一、如何腌制香肠：

原料配比

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

二、麻辣香肠的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：猪小肠50克

调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克

麻辣香肠的做法：

1.将猪肉去皮洗净切成片；

2.猪肠用手揉洗干净，沥干水分；

3.将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；

4.用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；

5.晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；

6.吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。

腌制香肠--广式香肠

①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐
1.25公斤，白糖2公斤，白酒
1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

②加工方法：

选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约
1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～
1.2厘米。肥膘肉切成0.8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。

灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0.5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。

保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。

③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。

鸡肉香肠怎么做好吃又简单

鸡肉香肠怎么做好吃又简单？

你好，我是爱做美食的茜茜，很高兴回答你的问题。

鸡肉香肠的种类非常的多，不同的地区香肠的口味也是各不相同，比如一说到四川香肠，就知道是麻辣味的，所以说地区决定口味。在超市中购买时香肠的种类多种多样，除此之外，还有很多火腿肠，很多人都认为它们都是一类的肠，其实是两种不同的食品。

无论是香肠还是火腿肠，盐分含量都是较高的，所以食用也要适量，尤其是高血压患者要尽量少吃。

不管再好的香肠，制作时都会或多或少地添加了一些食品添加剂，比起购买实在不如自己制作，不仅肉类有保障，健康卫生还无添加，盐分可以根据个人的口味调整，无论怎么说都是健康食品。

接下来我将分享一款自制鸡肉肠，鸡肉含有丰富的蛋白质，零脂肪，多吃鸡肉比猪肉更健康，早晨起来煎一煎，搭配面包就是一顿丰盛的早餐。

【自制鸡肉香肠】

主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）

辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量

制作方法：

1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。

2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。

3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。

关于肠衣保存的小常识，如果肠衣都清洗了，但是没用完怎么办呢？将肠衣沥干水分，加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上，再装入食品袋中冷藏保存即可。

4、鸡肉香肠煮好以后就可以捞出来晾凉了，吃的时候平底锅中可以加少许的食用油，在鸡肉肠上用刀划几道划痕，放入锅中煎至表面焦黄即可，出锅后撒上孜然粒或者辣椒粉就可以开吃了。孜然最好使用孜然粉与孜然粒混合的那种，吃起来味道会更好，当然如果不吃辣椒的话可以省略辣椒粉。除了用油煎以外，还可以做成烤肠吃，将鸡肉肠放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了，因为本身鸡肉肠就是熟的，所以表面烤到脆皮就可以了，如果不喜欢这样的口感，可以减少烘烤的时间。

做好的鸡肉肠晾凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可，随吃随煎，味道咸香适口，搭配面包作为早餐是个很不错的选择，鸡肉含有高蛋白，几乎零脂肪，所以多吃几根也不会担心囤积脂肪，除此之外，外面买的香肠含有防腐剂，摄入多了对身体也是有害无益，自己制作不仅健康卫生，还健康无添加，尤其是给孩子吃健康又放心。

制作技巧

1、肠衣可以选择猪肠衣，也可以使用羊肠衣，如果使用猪肠衣的话煮的时候需要煮30分钟，羊肠衣的话煮20分钟就可以了。（技巧一）

2、鸡肉可以换成虾仁或者鱼肉，也可以添加甜玉米粒，制作成玉米鸡肉肠，味道也很不错，如果加入玉米粒可以跟淀粉一起加入搅拌即可。

3、灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出。（技巧二）

4、剩下的肠衣处理方法，将肠衣沥干水分，加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上，再装入食品袋中冷藏保存即可。

5、除了用油煎以外，还可以做成烤肠吃，将鸡肉肠放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了。

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小烤肠家里怎么弄好吃视频和冬天到了，想吃四川麻辣香肠，怎么做好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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